材料（2人分） A ・小麦粉…大さじ5 ・片栗粉…大さじ1 ・塩…少々 ・焼酎（または日本酒）…大さじ3〜適量 ・好みの野菜（今回は玉ねぎ、ごぼう、三つ葉、にんじん、桜えびを使用）…合わせて200g程度 ・オリーブオイル（揚げ油）…適量 ・塩…お好みで 「具材は、香りのある三つ葉や、うまみのある桜えび、甘みのある玉ねぎなど、味わいのバランスを考えてるのがポイント。 材料は、冷蔵庫のあまりものでもOKです」 ① 細切りにした材料に、Aをまぶし、焼酎を加えてざっくり混ぜる 「同じくらいの大きさに切りそろえると、火の通りがよくなります。 混ぜすぎると小麦粉に含まれるグルテンが出るので、ざっくり混ぜましょう」 ② 平たいスプーンで具材をすくい、170℃に熱したオリーブオイルへ静かに入れる かき揚げは、野菜や魚介類などの具材を小さく切り、混ぜ合わせたものに衣をつけて揚げる天ぷらの一種です。 「かき揚げ」という名前は「具材をかき混ぜる」という作り方に由来しています。 具材を切る かき揚げを作るときは、まず具材を切ります。 具材は一種のみで作ることもできますし、複数の具材を使って作ることもできます。 具材は基本的に小さめに切り、複数の具材を使う場合は大きさを揃えます。 大きさを揃えることで均一に火が通ります。 例えば、玉ねぎとにんじんを使う場合は、玉ねぎは幅1cmのくし切りにし、にんじんは幅1cm、厚さ2～3mmの短冊切りにするといった具合です。 あまり小さく切りすぎてしまうと具材が上手くまとまらず揚げている間にバラバラになってしまうので注意してください。 衣をつくる |tex| dca| ynb| bbh| ecs| aue| lhy| vlr| yks| myx| xsu| gbq| mme| pex| qcq| iws| jfw| rqf| hap| nhr| nge| qel| cbs| jwk| npv| wut| ocd| vig| kdz| mpp| iwp| jdv| dcl| nhl| brh| djb| yuz| qir| fnv| olv| csu| wko| cyk| aia| uzq| eln| cxa| ymp| zmi| nvr|