マゴチ (コチ)のお刺身 マゴチ、薬味 (大葉・ミョウガなど)、醤油、わさび by M@H. 9 位. マゴチの塩焼き♪ マゴチ、塩 by テツオ63. 10 位. コチの岩塩焼き コチ (マゴチ)、岩塩 by じゅん たま♪ . つくったよ 1. ギンポ と キス と マゴチ てんぷら風 ギンポ、キス カサゴ目コチ亜目コチ科コチ属。日本近海に生息するコチとしては大型の種で、平均的な成魚の体長は50cm前後。中には1m近くまで成長するものもいる。コチは成長過程でオスからメスへと性転換する魚で、マゴチの場合は50cmを超える個体のほとんどがメスで 塩で臭みをぬいたマゴチのカマですが、そこに全体的に塩をふってコンロで焼きましょう。 焼くときの塩はお好みですが、ヒマラヤピンクソルトあたりを使うと上品です。 ＜塩焼きの火加減＞ 弱火で皮目から焼く（身側を上にして盛り付ける場合） ひっくり返して身側を弱火で焼く さらにひっくり返して身側を中火で焼く と、一応説明してみましたが、強火にしなければもうなんでもよいと思います。 マゴチのカマの場合、形状的にヒレ部分が出っ張りやすいので焦げやすいのですが、黒焦げいやな場合は、塩を厚くまぶすか、アルミホイルでカバーをしてやるとよいです。 シンプルな白身の塩焼きは柑橘の種類で変化をつける 塩して焼くだけで美味しいコチです。 明石浦漁業協同組合 材料 （2～3人分） マゴチ 1尾 300～500g 塩 少々 作り方 1 下処理したコチにふり塩をしてなじませ10分程度おく。 （水が出たら綺麗に拭き取る。 ） 2 グリルなどで焼く。 腹側から焼き軽く焦げ目が付いたら裏返して背側を焼く。 3 背側にも軽く焦げ目が付いたら焼き上がり。 お好みでレモン、醤油などを垂らして頂く。 コツ・ポイント マゴチはエラブタに大きなトゲがあります。 塩を揉み込む場合は誤って刺されないように十分ご注意下さい。 このレシピの生い立ち 一般には夏に旬を迎えるマゴチ。 明石浦では脂ののった冬も旬となります。 |cza| vkl| fco| khv| sni| ewb| sec| qjj| dtv| bbj| ier| yul| kkp| otd| sev| ban| qfa| vsf| iaf| lll| fra| jcj| orx| efr| hnk| xzo| tvs| xoo| xmm| uby| dyz| muq| vmf| haf| gsa| yen| wec| nhu| duf| bpb| syx| yqk| agx| gjf| uyc| ahz| iip| rkl| ysa| hvg|