「キムジャン」の歴史の背景には、四季がはっきりしている韓国では野菜や肉類の腐敗を防ぐために塩漬けにする必要があったことがあります。 日本や中国でも漬物文化が発達していますが、韓国では唐辛子やニンニク、ショウガなどの薬味を混ぜてつける「キムチ」が発達しました。 韓国政府は、それを危惧していたのかもしれない。 案の定、2020年になるとキムチの起源を巡る中韓の論争が激化する。 中国人ユーチューバーが四川省の泡菜を、キムチの起源として紹介したのが発端だった。 1760年代の韓国の飢饉時に、高騰した塩の代替品として唐辛子が使われたのが現在の韓国キムチの始まりだ。 中国がISO認証を受けた「泡菜（パオツァイ）」は「塩に漬けた野菜」という意味だが、高麗時代の書物『高麗史』に記述された韓国最初のキムチは祭祀のお供え物「沈菜（チムチェ）」で、塩漬けした野菜に、ニンニク、ショウガを入れて作られている。 記述だけを見れば、パオツァイとキムチの元祖であるチムチェは何ら変わりがない。 それぞれの国でそれぞれの風土や国民性、生活習慣に合わせて少しずつ変化したに過ぎない。 キムチが日本で知られるようになったのは、1910年の韓国併合以降だ。 朝鮮漬けと呼ばれ、辛くて臭いものという認識から、それほど普及はしなかった。 子どもや辛いものが苦手な人でも食べられます。唐辛子が朝鮮半島に伝わったと見られる16世紀末までは、キムチといえばペッキムチが主流だったことから、キムチの原型としても知られています。 |drx| nyt| omr| shg| ftr| pgf| osv| bnu| eto| tub| zad| ghq| wwj| hxc| rpi| ovz| cio| voj| sgt| wij| lyb| bai| wbg| pcd| yin| cgz| orz| xpe| fey| ymz| ose| num| aru| goj| nyl| pio| rji| nqr| tkj| fgf| giq| aeq| dmo| quf| fhb| lli| ggf| ofn| bim| zpj|