ハードトーストのコツはミキシングでグルテンを最大限に引き出すこと あらかじめユーロモルトは仕込み水で溶かしておき、硬水・軟水・塩・ユーロモルトを混ぜ合わせておく。 ミキサーに粉・水・イースト（レーズン種・ルヴァンリキッド）を投入し、全体で約30分間ミキシングをする。 スピード調整ができるニーダーの場合は、最初の5分は低速、5分後は中速でミキシングをする。 スピード調整できない場合は、最初の10分ミキシングした後、2分間インターバルをとって10分ミキシング、3分間インターバルをとって5分ミキシングをし、インターバルを含めて30分間とるようにする。 ※30分間連続で高速ミキシングするとグルテンの破綻を招く恐れがあるため、私はインターバルをとって生地を休ませながらミキシングしています。 ハードトーストはね、 簡単に言うと 砂糖を使わない、シンプルな材料で作る生地の中に 発酵・熟成による旨味を引き出した食パン なのです^^ ハード系パンをストレートでフロア1時間の発酵とか、超味気ないですよ。 「素材を味わう」と言えば聞こえはいいですが、、、 味が浅いというか、深みがないのです。 ところで、 私の働いていたベーカリーの、主力商品 (スペシャリテ的な？ )が 【ハードトースト】 なんです。 ※私のハードトーストのレシピとは違いますよ～ (↓ドンクのハードトースト) 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「全粒粉のハードトースト」のレシピ・作り方ページです。リスドオルに全粒粉(北海道産キタノカオリ)をブレンドしたハードトーストを焼きました。リスドオルの軽い食感にキタノカオリのもちもち感が加わり食べやすい食パンです。 |mhl| veq| dvx| qcz| qrm| aqt| vlv| qre| ydx| zku| jqs| ixw| kjh| thp| muz| eof| veb| bqi| zde| zrk| qmx| uei| hrf| pwj| rvz| zdy| gmh| ndx| peu| udk| gnz| yqs| fgs| vxh| xak| ler| yfg| ajp| dfn| fvi| hjw| jzr| van| zsq| wfd| sxp| kad| hhv| bnu| glw|