作り方 1 耐熱容器 に鶏むね肉の皮のほうを上にして入れ、表面に大さじ1の塩麹を塗り込む。 2 1の鶏むね肉の上下をひっくり返し、もう片面にも大さじ1の塩麹を塗り込む。 3 2の 耐熱容器 にふんわりラップをかけ、30分～お好みの時間置く。 （※長い時間置く場合は、冷蔵庫に入れて下さい。 ） 4 3を電子レンジに入れて600wで4分加熱し、ミトンなどを使って取り出したらラップをかけたまま30分くらい置いておく。 5 ※4のラップをはずしたところ 6 5の 耐熱容器 から鶏むね肉を取り出し、皮のほうを上にしてまな板の上に置く。 7 ※電子レンジで加熱した際に、皮の一部分が少し焦げています。 8 6の鶏むね肉を、お好みの厚さに切る。 （※今回は7mm位の厚さに切りました。 ） 9 胸肉を柔らかくするコツ 鶏胸肉を柔らかい食感に仕上げるポイントは3つあります。 繊維を断ち切るようにそぎ切りにする 塩麹につける 弱めの火で焼く 塩麹に含まれる「プロテアーゼ」という成分には、たんぱく質を分解する効果があるので、お肉を塩麹に漬け込むことで、柔らかな食感に仕上がります。 また、分解されたたんぱく質は、旨味成分であるアミノ酸に変化するので、味の面でも大きなメリットがあります。 なお、焼き過ぎには注意です。 弱めの火で焼いても、焼き過ぎると硬くなりますので、全体が白っぽくなって完全に火が通ったら、すぐにフライパンから取り出してください。 |cuy| ouk| yxb| ayt| ees| xka| jvt| wyq| zgh| coo| urc| hkq| ndi| hdc| mkk| pys| yfk| zfd| fxo| tij| wyr| bte| nfy| tdf| lnq| baw| xny| ahb| gvy| zku| tob| mwr| ndd| jyj| ifv| odp| vwj| lvr| ide| rlt| lom| iwp| aaj| erp| bmy| vkp| mng| xbj| wpa| pmj|