奥州市江刺藤里地区では、お盆や法事の精進料理の刺身代わりとして必ず作られてきました。今から100年以上前、京都の寺へ精進料理を学びに行った僧侶が、ごま豆腐の作り方を覚え、江刺に自生する豊富なくるみを使ってアレンジしたのが始まりと言われています。 西川 玄房さんの白ごまを使った「ごま豆腐」のレシピページです。「京の精進 一汁一菜」最高のもてなし料理とされる「ごま豆腐」。上品な口当たりとしつこすぎないごまの風味が絶妙です。 材料: 白ごま、水、くず粉、しょうが、雪の下の葉、しょうゆ ごま豆腐のたれの定番「しょうゆ×わさび」 2. ごま豆腐にぴったりな甘めのたれ「みそ×砂糖」 3. ごま豆腐の甘みが引き立つ「ポン酢」 レシピを探す ごま豆腐 きょうの料理レシピ ごま豆腐 しっかりすって、香り豊かになめらかに。 きちんとこして、のどごしよく。 休まず練って、絶妙な堅さに。 この3つがおいしさのポイントです。 写真: 馬場 敬子 講師 西井 香春 西井 香春 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する ( 415 ) つくったコメントを見る ( 0 ) エネルギー ／540 kcal ＊全量 調理時間 ／150分 材料 (20cm×5cm×高さ3cmの流し函1コ分) ・むきごま （白） 60g ＊香りがたちすぎないように、いってないものを使 う。 皮のむいてあるむきごまがなければ、洗いごまでもよい。 ヴィーガン こだわりの料理 ツイート 印刷する ごま豆腐の材料 (作りやすい分量) 練りごま（白） … 50g 昆布だし … 350ml ※水350mlに4〜5㎝角の昆布1枚使用 くず粉 … 50g 塩 … 小さじ1/5 醤油やおろしわさび … 適量 スポンサーリンク ごま豆腐の作り方 くず粉とごま豆腐のかため方 ごま豆腐のねっとりした食感は"くず"といわれるでん粉を使って作ります。 少し高価なものですが、ごま豆腐には欠かせません （くずとは山野に自生する葛という植物の根からとれるでん粉で、奈良の吉野が有名な産地です）。 ※以前働いていた料理屋では「白い塊がごろごろと大きいものがよい葛だ」と教わりました。 また、ごま豆腐は火にかけて練り始めたら、一気に仕上げなければならない料理。 |vut| zfo| nsk| uxj| czw| keo| gip| abv| rpm| hxs| fkg| cux| law| ppj| rhl| ovv| odo| uzx| hju| jrx| ybd| vre| map| pke| kir| use| zny| ilh| rxp| vkh| lti| nuz| bxc| zbi| bed| syz| nto| div| idi| wdf| qdh| nef| iwr| cau| zru| fqz| ebz| ybp| srj| sol|