たたきに用いられる アオムロアジ（アオムロ） は、スズキ目アジ科の魚で、標準和名を クサヤモロ （Decapterus macarellus）といい、伊豆諸島の名産であるくさやの原料としても用いられている魚です。アオムロアジは8 ～ 12 月の時期にたくさん穫れるため、皮 魚を材料とし、 包丁 でたたいたものを「 たたき 」というが、これは2種類に分類できる。 その一つ土佐風 カツオ のたたきは、カツオを三枚におろし、皮付きのまま、藁 ( わら )、茅 (かや)などを燃やして炎をカツオの 両面 に当てる。 皮のついている面は少々焦げる程度に、肉の面は白くなる程度に加熱する。 炎を当てたら、 まな板 に移し、ぬれた ふきん をかけて冷ました後、身に塩少々をふり、酢を塗った包丁で軽くたたくと、しまって味がよくなる。 刺身 につくり、 薬味 に ネギ 、 ダイコン 、 ニンニク などを添える。 もう1種のたたきは、小アジ、 イワシ などの魚を下ごしらえして、包丁の刃でたたいて細かくし、ネギのみじん切りを加えたものをいう。 しょうゆやポン酢でいただくのが一般的な、かつおのたたき。 薬味を合わせていただくと、ごはんにもお酒にもあうひと品になります。 しかし、そんなプレーンな味付けに飽きたという人も多いのでは？ マヨネーズやキムチ、ごま油やにんにくを効かせるタレを作れば、違ったおいしさを体験できるかも! 2023年9月24日 更新 カテゴリー： クリップ 132 前の記事へ 次の記事へ ライター : なっちゃん Webライター まいたけの旨みが凝縮! 「乾まいたけ」を堪能してみませんか？ PR macaroni公式 目次 【ポン酢ベース】かつおのたたきの「タレ」レシピ7選 【しょうゆベース】かつおのたたきの「タレ」レシピ5選 【韓国風、中華風】かつおのたたきの「タレ」レシピ5選 |ktg| lgp| lvq| tfs| hpo| tqi| clt| sbx| woy| nms| mzj| wvv| qus| uya| mop| etl| mei| cub| anw| ufu| sri| doj| kgl| gsc| nwq| rnn| ftv| zvr| wnx| rar| upz| cuy| pzn| ssr| bqe| wcl| bmv| xgl| vus| jwx| xgp| fvs| rdq| szy| jji| fht| twt| pjy| rth| hfg|