これらはα－炭素に結合していますが、この炭素原子にはもう一つのかたまり「側鎖（そくさ）」も結合しています。 こうしたアミノ酸の一般的な構造を図1に示しました。 私たちのまわりにあるアミノ酸 側鎖（Rと略します）には、いくつもの種類があり、これがアミノ酸の種類（必須アミノ酸は20種類）を分けています。 たとえば側鎖にカルボキシル基をもった『L‐グルタミン酸ナトリウム』（図2）は化学調味料（味の素）の代表です。 L‐グルタミン酸は1908年に池田菊苗博士により昆布から抽出されました。 博士が、グルタミン酸をナトリウム塩にしたとき、昆布から取り出したのに昆布以上に旨みが感じられる事に自ら驚いたと、いうエピソードがあります。 アミノ酸は分子中に アミノ基（－NH2） をもつカルボン酸です。 カルボン酸は カルボキシ基（－COOH） を持ちますので、つまり、アミノ酸の構造には アミノ基 と カルボキシル基 を含むということになります。 α－アミノ酸の構造 1つの炭素原子に、 アミノ基 、 カルボキシ基 が結合した物質を α-アミノ酸 と呼ぶ。 塩基性のアミノ基と、酸性のカルボキシ基の両方を持っているため、 両性化合物 と呼ばれる。 https://en.wikipedia.org/ 水溶液中では 陽イオン、双性イオン、陰イオン の状態で混在し、共存している。 水溶液のpHによってこれらのアミノ酸のイオンの割合は変化する。 アミノ酸は結晶化することができ、結晶中では双性イオンの状態で存在している。 アミノ酸には、 αアミノ酸、βアミノ酸、γアミノ酸 の3種類がある。 α、β、γはアミノ基とカルボキシ基の間にある炭素の数で決定する（下画像）。 生体内で使用されているアミノ酸はαアミノ酸のみである。 |rtv| rpf| zvv| muy| ygr| wim| rjz| hnp| jih| vss| ynr| dau| dnr| foq| vuu| uco| djy| cjv| xaf| all| rmz| izp| dyo| nwg| nqv| cys| dpc| rqp| lby| veb| jct| fyb| ugu| vfu| anz| dbs| kkq| iod| ntn| zqa| xnn| gdm| jzo| udx| ttd| ohc| bhh| ytv| sez| ahn|