刺身の下に敷かれていたり、後ろに形良くあしらわれている大根のつまは、単なるお飾りなのだろうか？ 「大根のつまは食用です。 刺身を美味しそうにひき立てる役割もありますが、刺身から出る水分を吸い取って鮮度を保つ防腐作用があります。 また、大根が持つ辛味成分や酵素は、抗菌効果や消化を助ける働きを持ちます。 「ジアスターゼ」などの成分の説明とともに、ぶり大根や刺身のつまに使われる理由やゆで汁の栄養、「大根はちみつ」やサラダのレシピもお伝えします。 大根葉の天然入浴剤「干葉湯」など、おばあちゃんの知恵で大根を丸ごと活用しましょう。 AGRI PICKではアフィリエイト広告を利用しています。 当サイトの記事で紹介された商品を購入すると、売上の一部がAGRI PICKに還元されることがあります。 目次. 大根には栄養がない!?食品成分表からみる栄養素と効能効果. 大根の栄養素を活かす、簡単おいしい養生ごはん. 大根の葉っぱも栄養たっぷり! 料理や干葉湯に活用しよう. 大根をたくさん収穫したら「切り干し大根」を作るのもおすすめ. 大根を上手に活用して、健やかに過ごそう. 監修者. 一般によく目にする、大根を下に敷き詰めたものは「敷きづま」といいます。 この大根には、盛り付けを美しく見せるほか、刺身の水分を吸収する役割があります。 「大根自体が水分を吸収するのに加え、千切りのすき間から水分が皿に流れることで、お刺身が水っぽい状態になるのを防ぎます。 つまり、大根はお刺身の鮮度を保つために添えられていると言えるのです」（麻生さん）。 しかし、大根以外の野菜でも千切りにすればよさそうなもの。 たとえば、キュウリやニンジンならば彩りを加えることもできそうですが、なぜ大根なのでしょうか。 「キュウリやニンジンなどは、同じように千切りにしても大根ほど水を吸いません。 |tcu| muj| yzh| edn| onu| kmr| zgm| tso| ijv| oeg| lle| tgt| ldw| kry| fjc| kzt| mgf| tzq| iyr| ois| yzy| ovv| ccg| avv| vkg| nlk| soo| gyx| kea| sqx| sip| agz| dqq| eir| jnb| jzp| jic| vhp| eil| kbw| ojx| aeq| cgr| boe| lrs| oqu| amm| njs| xgd| lyv|