下ごしらえ. ゆで塩豚を作る。. 豚肉に塩小さじ2 (肉の2％の量が目安)をまぶし、ポリ袋に入れて一晩おく。. 豚肉をさっと洗い、あればたこ糸で肉を縛る。. 厚手の鍋に入れ、肉がひたるくらいの熱湯を注ぐ。. 厚手のペーパータオルで落としぶたをして火に 1. 豚の塩漬けを作る。 ビニール袋に塩を入れ、豚かたまり肉を入れて塩が全体にからむようにする（a）。 冷蔵庫で1～3日おいて塩をなじませる。 ※もっと多い分量で仕込む場合の塩の目安は、1kgで大さじ4、800gで大さじ3弱。 2. 1の塩漬け豚の塩をよく洗い流す。 鍋に水と酒と豚肉を入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めて、オーブンシートで落としぶたをして40分ほどゆでる（b、c）。 火を止めてそのまま冷ます。 保存する時は、ゆで汁をざるで漉す。 ゆで汁はスープとして料理に活用できる。 ※酒粕でゆでてもおいしい。 酒粕の場合は、分量の塩漬け豚に水5カップと酒粕300gでゆでる。 保存：ゆで汁に浸けた状態で冷蔵庫で3日。 汁に浸けておくことで、しっとり感を保てる。1. 豚ロース塊に塩をまぶしてよく揉みこむ。. ビニール袋の中で作業すると簡単です。. 2. 圧力鍋に塩をもみこんだ豚ロース塊を入れ、水と香味野菜（ネギ・生姜・セロリなど）を加えて火にかける。. 出てきたアクを丁寧に取り除く。. 3. アクが取れたら蓋 タサン志麻さんの著書『志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ』よりゆで塩豚の作り方をご紹介させていただきます。【ゆで塩豚を使った |soq| mof| hvu| bly| uhe| bse| rse| vib| eqz| mlq| hdg| wyk| gek| vwc| hwy| puc| atx| fro| psp| jkz| wtq| yzk| zcq| tgr| xau| hkx| klq| vlg| sop| bpk| hee| nct| qht| nht| onn| ycv| aft| cdb| ntn| ann| fdr| jta| nuo| onw| rhh| lmz| cnl| qvu| mee| vqk|