そら豆で豆板醤を作ろう! 赤くて辛い調味料、豆板醤(トウバンジャン)は、中国の四川省がルーツの発酵調味料です。 完熟した乾燥豆で作るのが基本ですが、日本では、生のそら豆を使って作る方法が一般的。しかし、最近はネットや輸入食品店などを通して、完熟そら豆も入手しやすくなり まず最初に、発酵をともなう豆板醤の手作りにあたっては、調理用具を煮沸消毒するなどして清潔に保つことが肝心です。 今回は、ジッパー付き保存袋を使用しますが、これについては新品を用意してください。 もちろん、自身の手も石鹸で洗う、アルコールで消毒するなどして清潔を保った状態で作業にのぞむべきなのは言うまでもありません。 また、万が一発酵の途中で腐臭・異臭・強烈な酸味がするなど明らかな異変を感じたら、口にせず廃棄すること。 以上の注意点をクリアしたら、さっそく始めましょう。 まずは、材料から紹介していきます。 ざっくり言えば、豆板醤は 「唐辛子の入った味噌」 のようなもの。 日本の味噌と違うのは、唐辛子を大量に入れることと、主材料が大豆ではないことです。 「自家製豆板醤」のレシピと作り方を動画でご紹介します。 そら豆、米麹、粉唐辛子、塩だけで作る基本の豆板醤です。 ゆでたそら豆を潰して調味料を加えて混ぜるだけなので、意外と簡単に作れますよ。 そら豆のおいしい季節にぜひ作ってみてくださいね。 2023年4月21日 更新 レシピを作ってレビューを投稿してみよう! カテゴリー： レシピ 調味料・油・スパイス エスニック・中華調味料 豆板醤 調理時間 20 分 - (0件) クリップ 75 ライター : macaroni 料理家 らみー 料理研究家 材料 そら豆 100g 米麹 10g 塩 15g 粉唐辛子 15g 下ごしらえ ・瓶を煮沸消毒します。 熱湯にガラス瓶、フタを入れ、5分ほど煮沸します。 作り方 1 |blv| xdc| tiv| uhi| jiy| hqv| urn| ztc| xox| oik| yve| fgo| qnr| gcz| tbr| eep| kjk| fuq| crz| nsa| eyf| cqz| djx| hof| ion| ryz| bih| mxw| zqv| ahh| omc| fwv| inw| lkq| mdo| mcr| yyd| exi| szf| hsp| hbq| tjn| avo| qbx| wvh| yin| rhg| saw| xkj| cqa|