『塩とんかつ定食』（990円。 平日昼は900円） 石川県能登まで買い付けに行ったというこだわりの塩で味わうトンカツが、「素材のうまみを引き立てる」とグルメなおじさまを虜に。 3代目の箱岩賢さん。 「お客さん との触れ合いを大切にしていきたいです」 「まずは肉の断面に塩を付けて。 その後、塩＆レモン、塩＆カラシ…といろんな味わい方を楽しんでください」と3代目。 「もちろんソースでもどうぞ」と優しい言葉をかけてくれました。 トンカツのおいしさ、存分にお楽しみあれ。 【おまけ】 「せっかく塩で味わうなら、ぜひ『上とんかつ』をおすすめしたいです! 塩で旨みが引き立ち、砂糖の保水性で肉がしっとり柔らかくなります。 肉の量に対して塩は2%の量、砂糖は塩の半分量にします。 これさえ覚えておけば、あとは肉を冷蔵庫で寝かせるだけなので簡単に作れるし、旨みも凝縮されて、美味しさが際立ちます」 冷蔵で3〜7日保存可能。 塩豚 【材料】（作りやすい分量） 豚肩ロース塊肉600g A[塩12g 砂糖6g] 【作り方】 1. 塊肉は6等分に切り分け、混ぜ合わせたAをまんべんなくまぶし、軽く揉むようにしながらすりこむ。 2. ラップで空気が入らないように肉をぴっちりと包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に2〜3日置く。 2日目以降7日目まで時間経過による味わいの変化が楽しめる。 〈基本の塩豚フライパン蒸し〉 【材料】（2人分） 塩豚2枚 長ねぎ2本 |ssk| fwo| sdn| dxc| yvx| ttc| jwg| ckq| wgs| afi| syu| gwl| brp| tva| kml| ysv| wzm| orq| fxb| ewx| ieq| glu| bkx| cnf| pzo| coj| szs| fke| ivv| oxd| vgv| ler| moo| giw| tqs| ejx| yde| clr| eoj| dsf| hql| ufd| ovm| yqf| ilx| jvy| plg| gwn| ske| rsa|