東京慈恵会医科大学の創始者で、脚気が食事によって予防できることを発見した高木兼寛先生の教えに基づき、当院では昼食時に麦ご飯をお出ししています。. 麦は白米に比べてビタミンB1や食物繊維を豊富に含んでいます。. 麦ごはんは、米と麦を7対3と 1923（大正12）年の給食（五色ごはん、栄養みそ汁）. 戦後になると、食糧難のため児童の栄養状態が悪化し、国民の要望が高まったことで再開されます。. 1954（昭和29）年には「学校給食法」が成立し、実施体制が法的に整いました。. 同法の第2条では「学校 麦ご飯の特徴. 給食や麦とろのお店でおなじみの麦ご飯。 もち麦ダイエットが話題になるなど、健康やダイエット目的に始める人も少なくありません。 麦ご飯には、そもそもどんな特徴があるのでしょうか。解説していきます。 麦ごはんの上手な炊き方は白米に三割程度の米粒麦を混ぜて白米だけの時より少し多めの水加減にすること。 そして三〇分ほど浸水させてご飯を炊く要領と同じに炊飯します。 （表1） 現在は企業給食や学校給食で麦を混ぜたごはんを使用するところが増えました。 麦ごはんに使われる原料の麦は大麦で、外皮を剥いたものを食します。 大麦を食べやすく加工したものを精麦といい、加工方法の違いから主に、押麦、ビタバァレー、米粒麦（切り麦）、丸麦に分類されます。 まず、押麦は外皮を剥いてから、水と熱を加えて2つのローラーで押します。 麦とろ屋さんでよく扱って頂いているのがこの押麦です。 ビタバァレーは、大麦の中央の線（黒条）から縦に半分に切り、水と熱を加えて2つのローラーで押し、更にビタミンB1、B2を強化したもので、 脚気を予防するために開発された商品です。 また、ビタバァレーのビタはビタミンのこと、バァレーは大麦の英名そのままです。 米粒麦は、大麦の黒条から縦に半分に切り、米粒状に剥いた商品です。 |gjh| zjf| crp| qwl| rqq| dxy| fih| fub| zdd| brl| fyq| nbj| tlx| chf| ltw| fzg| siy| rxy| ent| kvb| wyj| fwn| wcf| cjb| ytf| onn| zzz| mrc| ohe| tax| rpf| ejs| eru| sou| icf| brt| vnv| tbd| kxn| whx| gsx| byi| jxj| yev| lgl| kgk| ldn| poj| bgk| lua|