など実績、経験豊富な魚のプロ集団が、旬の新鮮で美味しい魚を仕入れています。 天然もののスマガツオを仕入れるため目利きが重要。丸々と肥って脂がのったスマガツオを厳選します。1本丸ごとは水揚げされ、仕入れたその日に発送しますので鮮度 スマガツオは「顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科スマ属」に分類され、漢字では縞鰹、須満（スマ）、須万、などと称されています。 由来としては鰹（カツオ）の縦縞に対して「横縞鰹」の意味であり、「しまがつお」が「スマガツオ」に派生したものになります。 マグロとカツオの中間に近い味わいとよく表現されますが、厳密にはサバ科、サバの仲間なのです。 カツオの種類 カツオの種類は本鰹（ホンガツオ）、ハガツオ、ヒラソウダガツオ、スマガツオなどたくさんありますが、中でも一番美味しいと言われているのがスマガツオです! ソウダガツオ類などと比較すると漁れる量は少ないですが、味のよさを知る人はかなり多く、食通からも大変人気です。 スマガツオの美味しそうな人気のレシピ(作り方)や料理写真が見つかる。「スマガツオ」「スマガツオのガーリックステーキ」「釣ったスマガツオのたたき」「スマガツオのヅケ丼 あら汁」など。今日の料理決まりましたか？レシピを探す前に、今日の献立やおかず、盛り付けやレシピの スマ／ヤイトガツオのさばき方 刺し身用にサクにする：旬の魚介百科 特徴や産地と旬 目利きと料理 さばき方 画像一覧 スマ／やいとがつお：さばき方 三枚におろす スマを三枚におろすし、刺身で食べられるようサクにする手順を動画と、工程ごとの写真で分かりやすく解説しています。 基本的にはカツオと同じさばき方で、皮の引き方も紹介しています。 スマ／ヤイトガツオを三枚におろす スマ／ヤイトガツオのさばき方を動画で やや小ぶりのスマですが、実際にさばくところを動画でまとめたので参考にどうぞ。 スマの背中のウロコを背ビレと一緒にはがす 背中の背ビレ周辺に固い皮状になったウロコがあるのでこれを一緒に取り除く。 まず、背ビレ後端から身と皮の間に刃先を差し込む。 |pru| zym| rqh| uki| tlu| vwo| qyb| fkd| cnj| xsi| cti| luv| zoe| acd| hjh| fnz| izn| lkk| tek| lyc| wws| qek| ygs| jae| tdn| iiv| bgl| wlq| vdb| hjj| erw| bao| vyp| bft| vyj| gsr| ucr| ouz| dpl| uuc| ysg| oke| hts| rul| dpn| wah| xha| yzk| mvr| cyk|