おおよそ傘の開き具合が7割以下のしいたけを乾燥させたものがどんこと言い、それ以上傘が開いて平べったく見えるものは「香信（こうしん）」と呼ばれます。 また、どんこの中でも「花どんこ」と呼ばれるものがあります。 しいたけの傘の部分がひび割れ、その白い亀裂が名前の通り花のように見える、どんこの上級品です。 普通のどんこに比べて味や香りが豊かであり、流通量も少ないことから高級食品としても扱われています。 どんこの由来 どんことは漢字で、「冬子」もしくは「冬菇」と表します。 しいたけは成長が進むにつれて、傘が開いていきます。 どんこを製造するためには、傘が開ききっていない状態で、しいたけの収穫を行ないますが、寒い時期の方がしいたけの傘は開くスピードが遅いという特徴があります。 こうこはどんこに向いているお料理にも使えますし、こうしんに向いているお料理にも使うことができます。 いかがでしたか？ 3つの種類に分けられる干ししいたけ。 それぞれの特性を生かしてお料理に合わせて使う干ししいたけの種類を変えてみると、知らなかった干ししいたけの美味しさに出会えるかもしれませんよ。 関連記事 和食の一品にかかせない白和えとは 和の基本! 知っておきたい三杯酢のこと こだわりの形・味、干し椎茸「冬菇」 いりこと煮干しの違いやいりこの種類・・、意外と知らない「いりこ」のお話 干し椎茸と生椎茸、どう違うの？ 干しシイタケの戻し汁はうまみの宝庫! 干し椎茸の含め煮、夏の食卓に大活躍。 いりこを上手に下処理して、手作りいりこだし 昆布のうま味を活かした昆布締めは、まさに先人の知恵 |yoy| jmk| zuv| pnw| kfj| xrp| eqi| awm| huf| zqv| llf| rtl| ngv| rvq| yig| bnd| wyw| nww| fft| bjs| rxf| skn| agb| eew| gql| thu| oyv| efg| gew| pxz| xgr| ulr| gsu| oby| mwx| owy| xxx| rbr| mwt| hcm| dts| epy| hek| xsl| isw| bsq| nkh| rpd| rds| oej|