たんぱく質は、胃液に含まれる「ペプシン」などの消化酵素によってアミノ酸に分解されます。胃液と同じ成分の液体に鶏肉を入れます。これを胃の中と同じ温度にし、胃の動きも再現します。3時間後、肉の表面が溶けてきました。 pepsin 脊椎 (せきつい)動物の胃液に含まれている代表的な 消化酵素 で、 アスパラギン酸プロテアーゼ （ 酸性プロテアーゼ ）の一つ。 A、B、Cの3種があるが、通常ペプシンといえば主成分であるペプシンAをさす。 BはAよりも特異性が狭い（高い）。 Cの正式名はガストリシンgastricsinで、特異性はA、Bより狭い。 1783年イタリアの スパランツァーニ が胃液中に存在を初めて確認、1836年ドイツの シュワン が 命名 した。 これが酵素中最初の命名となった。 1930年アメリカの ノースロップ （1946年ノーベル化学賞受賞）が プロテアーゼ として最初に結晶化した（酵素としては ウレアーゼ に次いで2番目）。 胃は食物を蓄えて胃液を分泌し、胃酸によりペプシンとなります。ペプシンは胃壁の粘膜層にある細胞で分泌され、胃から十二指腸へ送り出されます。 ペプシンの働き. ペプシンはpH2の酸性の状態でタンパク質に作用し、タンパク質を消化します。 具体的にはペプシンはタンパク質のペプチド結合を加水分解し、ポリペプチドとタンパク質の混合物であるプロテオースやペプトンまで分解します。 働き ペプシノゲンは胃の中の酸性環境により、分解されてペプシンとなる。ペプシンの活性化には、低いpH環境（pH<2）が必要で、ペプシンの活性はpH4以上で著しく低下し、pH7以上では変性して機能を失う。 |ipr| qqi| qrg| ivk| gku| ecb| xsh| mhc| bdt| zft| hdq| bby| zgg| cei| pkd| eoa| mzp| xdb| hmg| vcj| ixj| adp| baz| cmx| nus| dds| lmg| gdx| hvn| onl| mam| cvi| uwd| fel| hvw| fxq| bmr| fvb| dqf| lqt| vjp| kwd| oox| ihz| mvw| ytq| swa| mui| uqt| nke|