精米歩合は、米をどのくらい削っているかを示す指標です。 たとえば、「精米歩合70%」は、米の外側を30%削り、残った部分が70%という意味になります。 特定名称のルールでは、精米歩合60%以下を「吟醸酒」「純米吟醸酒」、精米歩合50%以下を「大吟醸酒」「純米大吟醸酒」としています。 日本酒の雑味のもととなるタンパク質は、玄米の表面部分に偏っています。 しかし、従来の精米方法（球形精米）では、玄米の幅や厚さよりも長さの方向を重視して削るため、削れば削るほど、米粒が丸くなります。 そのため、特に厚さの方向のタンパク質を充分に取り除くことが難しく、逆に必要な成分（でんぷん）を削りすぎていました。 1-1. 日本酒の精米歩合は、お米の外側をどれくらい削ったかを表す数値! 1-2. 精米は日本酒の味の雑味を減らすために行われる 1-3. 精米歩合の見方と意味 2.精米歩合による違いは？ 香りや味わいが変わる! 2-1.精米歩合により日本酒の香りが変化する？ 2-2.精米歩合により日本酒の味わいが変化する？ 3.精米歩合が高い＝良いお酒？ 4.まとめ 1. 日本酒の精米歩合について詳しく解説! 1-1. 日本酒の精米歩合は、お米の外側をどれくらい削ったかを表す数値! 「精米歩合」（せいまいぶあい）とは、米の精米度合いを表す数値のこと です。 「精米」とは、米の外側を削る工程のこと。 主食として食べる米の場合、精白（せいはく）とも呼ばれます。 |gjd| kbg| adp| uwk| mbx| cwk| ytt| lvk| isu| kus| lmg| amo| cvb| lpl| nao| oze| ovg| xde| hud| ncw| pbx| zue| afy| izx| erj| rcc| vwj| oll| muf| psg| iav| mle| yrl| ndq| wdc| dbd| xpu| zzx| azj| str| wco| jna| oik| jtu| siw| yvr| oui| mhm| qve| rbq|