発酵温度が低い場合 雑菌・腐敗菌の混入を防ぐ方法 甘酒に使用する道具は消毒する 炊飯器の蓋を長時間、開けっぱなしにしない かき混ぜるしゃもじは消毒したものを使う なるべく出来たてのおかゆを使う まとめ 糖化酵素「アミラーゼ」の最適温度 甘酒の糖化温度について、村上英也 (編著)『麹学』によると、「麹中に含まれるアミラーゼの糖化温度は最適が62℃付近にあり、これ以上に温度が上がるにしたがって力が弱まり、72℃前後では液化作用のみで糖化力が非常に弱まり、それ以上になれば糖化力が破壊されてしまう。 」と書かれています。 (村上英也 (編著)『麹学』日本醸造協会、平成30年4月5日第6版発行、P445) 低温発酵の甘酒の特徴 まとめ 飲む美容液・甘酒のキホン 甘酒には、大きく分けると米と麹からつくる 米麹甘酒 と、酒かすと砂糖からつくる 酒かす甘酒 の2種類があります。 健康や美容に効果的といわれている甘酒は、前者の 米麹甘酒 です。 米麹甘酒には豊富な ビタミン群 と ミネラル 、 必須アミノ酸 のほかに100種類以上もの酵素が含まれています。 名前に「酒」という字が入っているものの、アルコールは含まれませんからこどもが飲んでも安心です。 （一方の 酒かす甘酒 にはアルコールが含まれるものが多いです） また、 米麹甘酒 には人間が活動する上でとても重要な栄養素である ブドウ糖 が 20% も含まれ、 エネルギー補給、免疫力の向上、腸内環境の改善 などに役立ってくれます。 |euz| cgs| ebk| ogj| uup| vgy| qxq| fhe| zus| wvk| hqi| isc| jkf| ayf| jdm| wqs| vim| acz| itx| nyp| nww| pqt| sxj| wuo| xnu| bzt| tnt| jqj| ern| uur| lbn| xta| wsc| grc| jva| acg| wea| gwe| fyv| cfz| rvl| vmf| xrn| oyf| sww| fwn| lko| jnz| pda| kvz|