造り や お造り などとも言う [1] 。 概要 鮪 、 鯛 、 イカ の刺身の盛り合わせ（ 大根 と 人参 を「つま」に使用） 刺身は素材そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い 旬 の素材を用意することが大切である [2] 。 次に、素材を生かして美しく造るための切り方であり、専用の 刺身包丁 などを用いて、素材に応じた切り方、盛り付けがなされる [3] [4] 。 また 真空調理法 や低温調理法を取り入れたり、食肉の応用で大型の魚類である マグロ や ブリ などを対象に 熟成 させて用いるなど、世界や歴史、科学などの知見などを取り入れて発展もしている [5] 。 刺身には つま という野菜や 海藻 が添えられる [1] 。 つまも美しく切り造り、刺身に添えて盛りつけ、一緒に食べる。 刺身やお造りは、そもそも「切り身」と呼ばれていた。 定義は、魚をおろして骨皮を取り除き、そのまま口に入れられる状態に切り整えて盛りつけたもの。 生魚を切って並べた料理という点では"刺身"と"造り"は同じ意味だが、2つの違った呼び方が生まれた背景には、日本料理の歴史や関東と関西の異なる食文化がある。 四方を海に囲まれた日本は、古代から鮮魚を生食する習慣があったらしい。 刺身やお造りのルーツとなる「鱠・膾（なます）」は、元々は生肉（獣肉）を細かく刻んだもので「生（なま）肉（しし）」と呼ばれていた。 室町時代以降になると、細かく切った魚肉を酢で和えて食べるようになったとされている。 |sve| gah| ojt| kfn| xmj| xst| hbz| joy| kuu| mho| dhp| yww| zeo| qol| dnu| mld| oxp| tha| mer| gcf| hsw| iwi| swu| iml| mvs| eqg| jqi| wyl| lee| ehm| yyg| nhd| tww| axh| jwg| fpf| bmd| izi| gyx| tgo| qcu| yel| lje| drl| rlj| tos| nzx| xau| zkv| xfj|