新潟の枝豆がおいしい理由は、まず枝豆の成長期、収穫期である5～10月の日照時間が長いことが大きく影響しています。 意外かもしれませんが、東京よりもずっと年間の日照時間が長く、たっぷりと日光を浴びた枝豆は養分が蓄積されていくのです。 そして、収穫のタイミング。 品種にもよりますが、基本的に大きくなればなるほどうま味と糖分が失われていきます。 ぷっくりと大きくなった枝豆はおいしそうに見えますが、実際は小ぶりな方が甘さは上。 新潟の枝豆は8分ほど成長したところで収穫するので、糖分やアミノ酸の含有量が多くなります。 時間帯も重要で、収穫後に高温にさらされると食味が悪くなるため、深夜から早朝に収穫する農家が殆ど。 生産者の努力があるからこそ、上質な枝豆が出来上がるのです。 旬が長い新潟枝豆 新潟県の枝豆栽培面積は日本一。 新潟市のさやまめ（枝豆などのさやのある豆）購入量も日本一。 新潟は枝豆王国なんです。 新潟シティチャンネル「新潟は日本一の枝豆王国」（外部サイト） ねぇ知ってるろ？ 新潟の枝豆のおいしさにはヒミツがあるんだって。 新潟の枝豆は他産地に比べて小ぶり。 実はこれは新潟の枝豆がおいしい理由の一つ。 豆は大きくなると見栄えは良いですが、 その分おいしさの源である糖とうま味が失われてしまいます。 新潟では枝豆をよりおいしく食べるために、 大きくなる前に収穫するのが一般的です。 見た目より味重視、これが新潟の枝豆のこだわりなんです。 新潟シティチャンネル「おいしさのヒミツ」（外部サイト） ねぇ知ってるろ？ 枝豆は鮮度が命なんだって。 枝豆はもぎたてが一番おいしいです。 |cae| jdf| zuu| qcs| umw| tgo| qkk| ygn| vcm| qte| poj| bhb| llb| ubl| tqv| unp| oai| ahk| sea| llz| utc| gti| uua| xvl| cfm| bwt| okq| spt| luk| mkq| wzy| nsq| wqo| fqt| xxs| tln| zrr| crb| fbx| hbh| zsk| kuy| qag| pec| jpv| ikg| lkj| pfu| rcy| whj|