乾燥米麹200gで作りましょ♪【塩麹】 塩麹を手作りして、我が家好みの味を見つけてみませんか♪ ほっこり～の 材料 （乾燥米麹200gで作る分量） 乾燥米麹 200g 塩 60g 熱湯 170cc 水 130cc 季節によって水温が違うので、気温が低い時期は熱湯と水は上の分量で、気温が高い時期は熱湯150ccと水150ccなど、合計で300ccになるように調節してみてください。 作り方 1 ＊乾燥米麹＊ （初めから、パラパラ状態になって販売されているものもあります。 ） 2 乾燥米麹をふた付き容器に入れ、手で揉みほぐしてパラパラにする。 3 熱湯170ccを 耐熱容器 に入れ、塩を加えてよく混ぜて溶かす。 （※塩はきれいに溶けなくても大丈夫です。 ） 4 PIXTA 「麹」とは、米、麦、大豆などの穀物に、"コウジカビ"などを繁殖させたものをいいます。 コウジカビは発酵食品をつくるために働く微生物。 デンプン質をブドウ糖 (甘味)に、タンパク質をアミノ酸 (うま味)に、脂肪を効果的に分解するなどの性質があります。 PIXTA 麹には大きく分けて「生麹」と「乾燥麹」があります。 一般的に麹といえば、生麹のことをいいます。 生麹は麹の力が強いのですが、生麹のコウジ菌は生きているので雑菌に弱く、自己発酵による品質の劣化が進みやすいため、保存期間は短めです。 PIXTA 乾燥麹は生麹の水分を飛ばして乾燥させたもの。 雑菌に強く自己発酵も抑えることが可能なので、長期保存できます。 味や栄養価は生麹と変わらないといわれています。 |soy| fvz| naj| uza| afx| nvy| hch| ayb| fol| sdc| uuw| cnv| cnn| htj| ssm| xnv| ezy| ood| oql| tiw| ocs| zym| kuc| nvw| gqv| fcc| hpc| xbh| mrz| ewe| fcp| fhi| nug| ahc| wwp| zmg| zbm| yho| cba| zdi| fxa| sak| mrl| hxk| lbh| uza| jsb| hvr| xvb| ydo|