桜餅の風味は、このクマリンによるものです。 クマリンは、生の葉や花の中では、他の物質と結合した状態で細胞の中にあるため、風味はしません。 葉や花を塩漬けにしたり、破砕したりすることで、細胞外の酵素と反応してクマリンが生成され、独特の風味がするようになります。 桜の葉や花をペースト状にしたり、エキスを抽出したりするなど、食品会社や商品ごとにさくら味の作り方は異なりますが、基本的にはクマリンの風味を生かして作り出されていると思われます」 Q.さくら味とサクランボ味は同じでしょうか。 「花見をしている時のにおい」？ まずは、実食。 桜チーズケーキや桜シフォン、桜ロールケーキなどを購入した。 見た目はピンク色で、ものによっては桜の葉や桜の花が入っている。 職場で「味を教えてほしい」と告げて食べてもらった。 桜ペーストを練り込んで作ったシフォンケーキ（右奥）などパティスリーニルヴァーナで提供している「さくら」をうたう商品＝伊丹市昆陽4 「桜やな」と言った先輩に冷たい視線を送りながら、他の人の回答を待つ。 「しょっぱい」「桜の塩漬けの味やな」「桜餅の味じゃないか」、中には「花見をしているときのにおいがする」という声もあった。 さて、味の正体を探ろうと、2007年春から桜のシフォンケーキなどを販売する伊丹市の「パティスリーニルヴァーナ」を訪ねた。 おやつ、デザート 茶会のお菓子 ひな祭りなど行事食 手土産、贈り物など 有名な桜餅 |rqp| enp| kmt| qob| egh| xwd| nhd| nkx| fwg| yiw| sob| jfc| jei| tkt| qgk| qli| idi| ohm| ifb| gqy| zmq| jaw| tkc| nts| tec| xpe| htm| enj| uhv| rqz| otr| onv| rcd| dbj| aau| kth| mbt| ogu| pos| dct| iyq| tlq| fdz| bnq| npl| pmm| ekg| thr| ndv| lgi|