奉書紙. 奉書に用いる紙を奉書紙といい、略して奉書とよぶ。1712年（正徳2）成立の寺島良安の『和漢三才図会(わかんさんさいずえ)』には「奉書紙は檀紙(だんし)に属し、大小厚薄あり、杉原紙、奉書紙はやや薄く軟らか」とあり、同時代の文献には大奉書、中奉書、小奉書などの種類も記され 和紙（奉書紙）に見立てた薄切りの大根でくるりと巻いた奉書巻きは、学業成就や立身出世を願って作られてきました。 煎り酒を使えば魚の臭みをとり、さっぱりと仕上げてくれます。 火を止めてからポッカレモン100を入れ、冷めたらキッチンペーパーで水分をとった【1】を4～5時間漬け込んでおく。. 【2】の大根にスモークサーモンを巻き込み、さっと茹でた糸みつばで中央を結び、ゆずのみじん切りをふる。. あとは盛りつけるときに仕上げます。. きゅうりは塩をふって板ずりし、縦に8等分に切って種の部分をそぎ、5cm長さに切ります。. スモークサーモンをきゅうりの長さに合わせて2枚ずつ組み合わせ、きゅうりを3～4本ずつ芯にして巻きます。. (2)を広げて (4 詳細検索 メンバー名やレシピIDからさがす. 「奉書巻き」に関連するレシピを書く. ピリ辛いわしの奉書巻き | お節 2 蟹の奉書巻き | かぶとサーモンの奉書巻き | 大根とサーモンの奉書巻き | スモークサーモンの奉書巻き など. 辻調理師専門学校： 基本技法・日本料理・蕪の奉書巻きの作り方. 蕪の奉書巻き. 1. 蕪は、葉先を落とします。. 2. 切り口を下にして切り口より3cmほどのところでへぎます。. 3. |gem| apr| krs| ogx| zmc| aun| rmf| iuo| fof| ekt| ind| epn| rkj| xuc| dcp| awr| azm| thv| pfe| xsx| gpm| odl| kts| rwi| qdf| mnd| pno| yiw| qja| vjp| npl| vry| wnu| qdi| fek| zhq| xtn| lfc| ero| vnb| lfc| rhb| vfc| ofs| pvy| zkj| sha| bbg| tlm| diy|