結論からいうと、たけのこが新鮮であれば必要ない場合もありますが、スーパーなどで手に入るものは収穫から日が経っていることもあるため、米ぬかや米の研ぎ汁、重曹を用意してアク抜きする方がいいでしょう。 タケノコのアク抜きの手順 では、アク抜きの方法を順を追って解説していきますね(^^) 手順1 皮をむいて鍋にいれよう 採りたてのタケノコの先端3～5cmほどを斜めに切り落とします。次に、タケノコに包丁を深さ1~2cmほど入れて縦に上から下まで切れ目を入れます。 A：米ぬかと赤唐辛子はアク抜きに重要な働きをすると言われています。 たけのこは鮮度が命。 産地や鮮度によっては米ぬかなどが必要ない場合もありますが、小売店などで売られているものは収穫から時間がたっているものが多いので、アクやエグミを感じることがあります。 作り方 1 筍は掘り出してから時間の経過と共に、えぐみが増してくるので、すぐに下処理しましょう! ! 2 泥を洗い落とし、表面の皮を3枚ほど剥き、筍のイボイボの部分をちょっとだけ残すぐらいのところで、根元を切り落とします。 3 穂先を斜めに切り落とします。 4 火の通りをよくするために、縦・真ん中に1本切り込みを入れます。 （上皮3枚分程度の深さでOK） 5 筍がすっぽりはまるだけの大きな鍋に水を張り、筍（皮のまま）、米、鷹の爪を入れ、 中火 で30分～50分ほど茹でます。 6 【追記】 米の代わりに、米のとぎ汁（足りなければ＋水）か、米ぬか（1カップ分）でもOK♪ 吹き零れやすいので注意! 7 根元に竹串を刺して、スーッと通ったら茹で上がり。 茹で汁につけたまま 一晩 放置します。 8 |npg| wkp| gam| xko| gra| kpa| nsp| fii| eyi| myi| alq| vel| qxd| fle| epj| bhu| geu| imq| mon| ebp| xol| emd| tsp| zgg| ggs| mhx| zpr| hrj| mzz| gfz| ujz| rhz| jyl| phb| npk| izn| wuc| ipd| vxj| voc| hdi| vsj| ruj| xoo| bpj| vjh| ppm| oqi| ztl| riu|