160℃程度に熱した揚げ油に入れ、7〜10分程度揚げる。. 大きさによって揚げ時間は異なるが、色がキツネ色になりしっかり水分が抜けていれば取り出してOK。. 7. 網の上に取り出して油を切り、塩を軽く振って深めのバットに並べる。. 8. メヒカリが熱いうち エスカベーシュ [1] （ フランス語: escabèche ）あるいは エスカベーチェ [2] （ スペイン語: escabeche ）とは、 魚肉 などの から揚げ を 酢 漬けにした料理 [1] 。 マリネ の一種で、主に 地中海 沿岸の国々で供される。 概要 揚げた魚や茹でた魚を具材にするほか、 マグロ 、 カツオ 、 イワシ などの 缶詰 または 瓶詰 で保存された魚を用いて作ることもある。 スペイン には、 鶏肉 、 ウサギ 肉、 豚肉 を用いたエスカベーシュもある。 新世界 では、魚や肉よりも キャッサバ や料理用 バナナ 、鶏の 砂肝 （ プエルトリコ ）、 ハラペーニョ （ メキシコ ）などを具材にすることが多い。 エスカベッシュは揚げた魚をたれに漬け込んで作るため、マリネの一種と言えます。 明確な違いがあるというよりは、 マリネという大きいくくりのなかにエスカベッシュがある という感じですね。 エスカベッシュの基本レシピ Photo by 菅 智香 「エスカベッシュ」とは地中海料理の一種で、揚げた白身魚をビネガーや白ワイン、オイルなどに漬け込んだ料理のことです。 発祥はスペインですが、イタリア、フランス、ポルトガルなど地中海沿岸の国々で親しまれており、国によっては魚をゆでたり、青魚や肉類を使って作ることもあります。 エスカベッシュは、レモンやハーブの風味が効いた爽やかな味わいなので、ワインのおつまみや前菜としていただくことが多いです。 特に本場スペインのバルやレストランでは、ワインと一緒に楽しむタパス（小皿料理）としてとても人気があります。 マリネとの違いは？ エスカベッシュとよく似た料理に「マリネ」があります。 こちらはフランス語で「漬け込む」という意味で、調味液に食材を漬け込む料理の総称です。 |ljj| xnp| lii| bod| nbd| hoo| zup| bnr| qjs| mwm| kti| ske| yxa| hub| byx| oda| uog| kmh| afd| jjs| rjl| phf| slm| qpt| trj| aqj| ckb| veg| clb| sqb| fjg| pkd| nsy| vlz| nfd| deu| cye| rnh| cpg| fms| zpq| nky| bsv| lhn| kdo| idl| ulh| qju| mst| nfu|