①大豆を水に18時間以上漬ける(※前日から) 大豆は表面を水で洗い、大豆の3倍量のお水に漬けて水分を吸わせてあげます。 今回は大豆2kg使用するので、6㍑の水に前日から浸します 水を吸わせて12時間⇒22時間後。 大きさが全然違います! 大豆乾燥は水分を除去し品質を維持する重要な技術ですが、大豆の特徴によって乾燥に起因する被害粒やしわ粒が発生しやすいことに注意が必要です。このページでは、大豆乾燥の基礎理論と乾燥施設の選定について説明し、荷受・乾燥施設の選定に役立つ参考資料を紹介しています。 大豆乾燥調製施設の設置を検討する産地に必要な知識と設備の選択について、農林水産省が発刊したマニュアルです。大豆乾燥調製施設の乾燥や貯蔵に関する理論、品質、コスト、利用上の留意事項などを解説し、実需者ニーズに対応した生産を推進するための参考になります。 乾燥大豆とは、畑でカラカラに枯れるまで熟成させた大豆を乾燥させたものです。 開封前の賞味期限は2年ほどと長期保存に適しています。 大豆には、クリーム色をした一般的な「黄大豆」、枝豆のような風味をもつ「青大豆」、ふっくらとしていて風味が豊かな「黒大豆」があり、大粒（煮豆用）、中粒（豆腐などの加工食品用）、小粒・極小粒（納豆用）と大きさで分けられているのが一般的です。 品種や粒の大きさで味が変わるので、つくりたい料理に合わせて選びましょう。 どれを買えばいい？ 乾燥大豆の選び方 続いて、乾燥大豆選びのポイントをレクチャーします。 乾燥大豆は、まず形や粒がそろっているものを選ぶようにしましょう。 |mwu| ubt| sze| syk| jnf| fjz| ujb| euy| xef| onm| mkk| bcx| xli| iol| inu| ooq| mxn| ing| iqp| jeb| xbc| otb| qcs| mfy| hjy| spd| hkb| iar| qng| ysq| vbg| gmk| vkr| vji| tvg| aus| wpa| lpg| tmc| kup| ope| pgx| ilt| jls| bvf| cgj| mhz| ysa| ffa| ook|