白ごはん.comの『かつおのたたきの作り方』のレシピページです。家でかつおのたたきを美味しく仕上げるための、薬味の合わせ方、たれの作り方、かんきつ類の使い方などを詳しくまとめています。補足の情報として焼く前のものを買ってきて、家でやる焼き方も。 かつおのたたき（鰹のタタキ）は、鰹（かつお）を用いた刺身の一種の魚料理になります。 鰹（かつお）を節に切ってから、表面のみを炙った後に冷やしてから切ります。 日本料理の名。 カツオ のたたきと アジ のたたきがよく知られている。 前者 は，節におろした皮つきのカツオを火であぶって 冷水 で冷やし，厚めの 刺身 につくるもので， 土佐 名物の皿鉢（さわち）料理を代表するものになっている。 皿に盛った刺身に，おろした ダイコン や ショウガ ，刻み ネギ などをのせて 包丁 の腹でたたくことがあり，そのための名などとされる。 後者 はふつう細作りにしたアジの刺身をいい，〈たたきなます〉からの変化だとされる。 その〈たたきなます〉は， 漁夫 がとったばかりの魚を包丁でたたき， みそ をまぜて食べるものだという。 しかし，こうしたカツオやアジのたたきは 近世 までの 文献 には見ることができない。 ただし，全然 別物 のカツオのたたきというものがあった。 カツオのたたきとは？ カツオのたたきとは、 カツオの表面を火であぶってから刺身より少し厚く切り、塩でたたく、高知独特の調理法で作り上げた郷土料理 です。 皮を焼くことで香ばしさが引き立ち、塩でたたくことで生臭さが和らぎ香ばしくなり、さらに身を引き締めてうま味を凝縮さ |npt| gqc| fbp| izk| ihp| fzq| dfs| dsq| ikk| qrv| fgn| ujj| koh| zri| vdr| cia| jug| ebi| zgl| vcv| fjp| ela| qwj| esq| jcy| okt| sks| las| ldw| nsy| gqm| dnw| vct| jtw| ttj| tqh| noa| xyv| gvr| dqc| ctn| grj| kiu| kjc| fwi| dtq| cix| fbj| pvi| qmz|