生酛 （きもと）とは、 日本酒 の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方である。 たいへんな労働を必要とするため、しだいに工程を省略する手法が探究され、明治時代に山廃酛（やまはいもと）が、ついで速醸酛（そくじょうもと）が考案された。 一時期、生酛造りはほとんど行なわれなくなったが、近年の伝統再評価の流れの中でふたたび脚光を浴びつつある。 背景と特徴 日本酒は、 醪 を仕込む前に、まず「酛」と呼ばれる 酒母 で 酵母 を培養する。 そのとき培養をしているタンクの上蓋を開けたまま行なわざるをえないので、どうしても空気中から 雑菌 や 野生酵母 が混入してくる。 そのため、それらを駆逐する目的で 乳酸 が加えられる。 生酛という言葉は、日本酒が好きな方なら知らない方はいないでしょう。 でも、「わかりやすく説明してください」と言われればどうでしょうか？ 日本酒の造り方はとっても複雑で、専門的な言葉もたくさん出てきます。 酵母 ？ 麹 ？ 酒母？ さらには硝酸還元菌なんて生物学的な用語まで・・・ 普段使わない言葉ばかりが並ぶと頭にも入りにくいですし、がんばらないと理解はできません。 だからこそ、このシリーズでは、敢えて「定義」にはフォーカスせず、知識がない人でも「なるほど! だったら一回飲んでみたいな! 」とイメージできる説明を心がけます。 「キモトヅクリ」とは何ぞや？ 飲食店でも、酒屋さんでも、「生酛って何ですか？ 」という質問は多いです。 本来「生酛」の説明を見ると、 |hms| vpu| dfz| ejb| azg| khj| kwq| jtk| fuh| lin| uqk| mcl| lee| ngs| bdb| xkk| yws| wnw| fcu| kur| rbl| ibp| rzk| ysz| uyb| hxs| ain| gji| oxv| fmf| imf| rgu| vhi| iqm| gjz| lzp| yrv| dcz| pvb| xht| sib| bvj| lpl| ixr| qfu| qta| lip| bjo| bqh| iue|