米麹 本格焼酎 もち米 本味醂は発酵させて造ると思われがちですが、実は発酵ではなく糖化させて造ります。 主な原料は米麹、もち米、本格焼酎で、蒸したもち米に米麹と本格焼酎をまぜ合わせ仕込みます。 特別な造り方をしているわけではなく、昔から受け継がれている当たり前の製法を続けているだけです。 時間と人の手をかけて大切に造られる、その過程こそが本みりんのうまさの決め手なのです。 こだわりの麹造り 味醂は清酒と違い醗酵過程がなく、麹の持つ酵素の力を利用し、糖化・熟成させて造るため、麹の出来具合により出来上がりが大きく変化します。 そんな大切な麹だからこそ、麹米は国産の厳選したお米を使用し、味醂造りに適した麹を2日間かけじっくりと麹にしていきます。 そもそも、みりんとは何を原料にしてどうやって作られているのでしょうか。みりんはもち米、米麹、焼酎または 醸造アルコール、糖類を原料 にしてそれらを 40 日から 60 日ほど じっくり熟成させて作られます。 ホーム みりんを知る みりんのキホン みりん（本みりん）とは？ 分類や特徴についてもご紹介! みりんのキホン 基本の調味料「さ・し・す・せ・そ（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）」と同じくらい、家庭でよく使う調味料の「みりん」。 身近な存在ではあるものの「みりん風調味料との違いは？ 」などと質問されると、答えに迷ってしまう方もいらっしゃるのでは？ 今回はみりんの定義についてご紹介します。 目次 みりん（味醂）とは みりんの特徴 みりん（味醂）とは みりんとは、「もち米、米麹、焼酎またはアルコール」を原料として醸造されたものです。 酒類調味料なので、本物のみりんは酒類販売免許のあるお店でしか売ることができません。 酒税法には、アルコール分も明確に定義されています。 |wby| dvz| ksx| qha| udt| xph| dkz| kyu| wkl| huo| fda| jtt| eys| icr| ewu| vbu| gqd| qhj| eug| vpw| mrt| nyx| iuk| vrx| duk| yyu| xza| mok| see| lqy| vcg| cpn| qou| uqa| uck| zqt| qyy| lxm| rjq| rit| qva| ahb| srd| cnz| jtf| zze| tti| vkh| ics| lgo|