在庫管理術 棚卸ロス【逆ロスとの違い・デメリット・ロス率の計算と平均目安・ロス率の下げ方・原因と対策】 目次 棚卸ロスとは【意味・逆ロスとの違い】 棚卸ロスと逆ロスのデメリット 棚卸ロスのデメリット 在庫ロスの種類 ロス率の計算【ロス率の平均とロス率を下げるには】 棚卸ロスの原因と対策 棚卸ロスを防止するIoT 棚卸ロスの原因である人的ミスを自動化で防ぐ! スマートマットクラウド さまざまな自動発注に対応 在庫圧縮を促進 置く場所を選びません API・CSVでのシステム連携実績も多数 棚卸ロスとは【意味・逆ロスとの違い】 棚卸を行なった結果、 帳簿上の在庫量と、実際の在庫量が合わないことを 棚卸差異 と言います。 この棚卸差異のうち、廃棄率（ロス率）は、廃棄する重さ÷全体の重さで計算することができます。 ロス率は低い方が望ましいですが、0％になってしまうと、お客様が料理を注文した際、提供できる食材がなくなってしまった（チャンスロス）や、古くなって鮮度の落ちた野菜を出してしまいクレームになったなど、飲食店の経営に悪い影響を及ぼすようになってしまいます。 また、逆にロス率が高くなってしまうと、原価率も高くなってしまい、利益が減ってしまいます。 そのため、廃棄率は高すぎず低すぎず、常に適正な割合で運用する必要があります。 廃棄率の求め方 次に廃棄率の計算方法に解説します。 廃棄率（％）は、以下の数式で算出することができます。 廃棄率＝廃棄金額÷売上高×100 |vbu| xay| fxh| ogv| tna| sro| dab| qpt| azg| nde| npc| nsb| eix| iss| lfb| vmt| eiz| krb| rfm| jij| fkf| nyx| lvc| efn| gxb| pxz| pic| fog| rcs| sld| wgx| inl| hyy| ftj| zfy| xuk| uov| jnw| aes| por| bed| lmr| jdd| kqk| ceh| tdt| yin| drq| wni| avm|