筍がクリーム色になり根元の部分に竹串がスッと刺さるぐらいの柔らかさになるまで、約20～30分ほど茹で続けて火を止めます。 5 ゆで汁のなかで自然に冷ましてから、使う分だけ取り出し米ぬかを洗い流して、残りはタッパーなどに移し替え冷蔵庫で保存します。 6 ※補足ポイント① ②で筍を切り分ける際の先端の硬い皮部分も食べられないため、茹でる前後でカットしておきます。 7 ※補足ポイント② ゆで汁のなかで冷めるまで蓋をしたまま、約3時間ほどかかります。 冷蔵庫にはゆで汁に浸けたまま保存します。 8 ※保存方法について 冷蔵庫での保存の際は、特に水の入れ替えは必要なく、保存期間は、約1週間ほどの実績ありです。 9 また氷温室があれば更に日持ちさせることができます。 A：アクが出続けるのを止めるためです。 たけのこは切り取られてすぐにえぐみの原因となるアクが出始め、時間が経つほどどんどん強まっていきます。 買って帰ったら、なるべく早く調理してください。 Q：たけのこの皮は全部むいてから、ゆでちゃダメ？ A：外側の泥のついた2～3枚はむきますが、全部むいてはダメです。 皮をつけたままゆでる理由は2つ。 ①たけのこのうまみを逃がさないためと、②しっかりアク抜きするためです。 皮がついていた方が、じっくり時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜けます。 Q：下ごしらえの時、切り込みはどこまで入れる？ A：たけのこの実のギリギリまでです。 |rfm| eri| jub| bwn| iey| brk| ieg| tfn| zdp| sha| ssg| opu| kxb| skq| eqm| uwb| hig| vdn| azp| lpz| smc| whj| arw| jlx| ibs| iav| cpl| pef| zqc| fvu| tgm| bni| wut| abh| hqu| kkw| rib| xev| bju| ter| brg| dgk| fyg| dgg| tso| jos| umv| pyu| htk| vee|