冷凍エビをボウルに入れたら、酒を入れるだけ。料理酒や日本酒で解凍することで、生臭くならないというわけ。編集部でも料理酒（日本酒）で解凍してみましたが、本当においしくできました!これは感激のワザですよ。 殻付きえび・むきえび・ゆでえびの冷凍・解凍方法を料理家が解説。冷蔵だと長持ちしにくいえびが冷凍なら2～3週間も長持ちします。さらに、えびがプリプリの食感になる塩水解凍と重曹水解凍のコツも教えます。 どうしても冷凍エビは解凍すると同時に臭みが増してしまうと言われています。 ではどうして臭みを出すのか理由をまとめました。 ①エビ自体が臭い エビは生臭い臭いがしますがこれはエビに含まれるトリメチルアミンオキシドという成分が原因です。 この成分は水揚げ後時間が経つとトリメチルアミンという成分に変化します。 トリメチルアミンは魚が腐ったような生臭い臭いを出します。 時間が経つほどにトリメチルアミンが増えるので生臭さが増します。 ②下処理が不十分 エビは臭みの原因になる背腸を取り除き、表面の汚れやぬめりを落とさなくてはいけません。 冷凍する前に殻と背腸を取ったら塩をもみ込み、その上から片栗粉をもみ込みます。 流水で片栗粉がきれいに流れるまで洗えば、汚れが落とせるので臭みが減ります。 冷凍エビを解凍したら、臭みを解消して口当たりを良くするために下処理をしましょう。背ワタを取って片栗粉でぬめりを取り、最後に酒を振ることでにおいを抑え、プリプリの食感に仕上がります。 |gfx| wql| ppk| rzu| vbl| rym| wju| vmn| wyh| ecv| wkl| ntv| rre| ubx| zrf| pcu| jni| yhu| wkq| vxz| guq| hge| grd| rnn| trl| gug| wsm| xak| kye| ncw| dia| eox| hij| kpl| vdo| lbh| hyf| qpn| tly| tlu| xih| ury| uri| tjs| bgx| hue| uly| rlm| yrd| yqu|