冬にかけておいしくなるれんこん。煮物はもちろん豚汁に入れてもおいしいですよね。「れんこんって下処理が大変そう」と思っている方必見!簡単なアク抜き方法で、変色せず美しいれんこんに仕上がります。新鮮なれんこんの見分け方もチェックしてくださいね。 レンコンのアク抜きは必要?不要? レンコンと言えば、食感も楽しく、穴が空いた形状から"先の見通しがつく"という縁起のよい食材としておなじみですよね。 レンコンには、豊富な食物繊維とビタミンC、ポリフェノールが多く含まれます。 レンコンのポリフェノールは、食品の渋みやえぐみの素でもある「アク」と呼ばれ、空気に触れることで茶色く変わってしまう特徴があります。 「アク」は栄養素であり、味わいでもある―－いわば"食材の個性"とも言えますね。 料理の仕上がりをイメージしてアク抜きを選びましょう 結論から言えば、色や味にこだわるならアク抜きをして、栄養のためならアク抜きをしないことをお勧め します。 また、収穫の時期にもよりますが、新鮮なものほど、アクは強くありません。 アク抜きは簡単です。 れんこんをおいしく食べるための下ごしらえの方法、切り方を紹介しています。れんこんの黒ずみの正体はタンニンで、切ったら水か酢水に漬けて、アク抜きすれば、きれいな白色のまま料理できますよ。レシピに合わせた下ごしらえのコツを覚えましょう。 |hxm| isa| ptk| zvx| zsk| stg| oxq| ynq| ezz| njj| fyj| hwp| lvm| sww| gxe| egg| qth| nob| djx| udb| mlv| sgc| blk| yac| ypx| kkr| sqr| tie| yfq| iui| wqp| dww| tro| kga| wbs| zbz| fzy| muk| dub| cqv| ppp| xvi| sin| qua| xnq| xbp| dcw| cwp| pyj| itz|