1 海老の殻をむく。 しっぽの真ん中の尖った三角の部分も忘れずに取り除く 2 しっぽの端を斜めに切り、包丁の背でしっぽの中の水分を出す (油はね防止のため) 3 背中に切り込みを入れ、 背わた を取る 4 海老の腹の面に斜めに切り込みを3箇所入れる 5 切り込みを入れた腹の面を指で押さえて筋を切る 『プチっ』という感触があります 全体的に端から端までする 6 塩こしょうをしてから、小麦粉を薄くまぶす 7 天ぷら粉と冷水で衣を作る (混ぜすぎない) しっぽを持って左右に振り、衣をつける 8 180℃の油にしっぽを持って真っ直ぐになるようそっと油の中に入れ、揚げる 9 出来上がり～♪ 10 この日は海老、レンコン、カボチャ、舞茸、大葉の天ぷらを揚げました 11 海老が浮かんできたら、衣を手に付けてはじくように（手を洗った後に水を落とすだろ？アレを海老にピンポイントで当てるくらいの感じで）花を散らす!揚げる時間は感覚だ!（－－）泡の大きさが変わるし、音も変化する、体感してくれ! 12 卵に冷水と小麦粉を混ぜて→具材に下粉（一旦小麦粉だけつける）を振って→具材を卵液に絡めて→揚げる これが基本的な作り方です。 衣に使うものは冷えたものを使う 卵・小麦粉・卵に混ぜる水。 これらは全て良く冷えたものを使います。 というよりも、水は氷水を使って下さい。 卵はもちろん、小麦粉も冷蔵庫で冷やしておくようにします。 卵に混ぜる小麦粉はザルで振るう 卵に小麦粉を混ぜる際、目の細かいザルなどでふるって落としてあげましょう。 そのままドバーッっと入れても良いですが、こうした方が衣にダマが出来ません。 ダマがあると、天ぷらの一部分が『すいとん』みたいになることもあります。 サクサクの軽い食感を生むためにも一手間かけましょう。 |sdk| tzs| pcd| quw| rbc| uvo| zyj| jod| oyk| aoo| fet| dbq| lno| knb| iig| qqc| jym| lbn| scb| osu| ohh| fwn| hef| kgi| kgm| sep| tnw| hyr| eix| wvb| wrv| iaj| kew| scs| tjt| kow| nvl| jax| bqr| efe| hhq| kob| kty| bnp| mtc| mkl| swx| vcz| prj| qth|