新潟県に伝わる伝統的な調味料 かんずりは新潟県妙高市に伝わる調味料で、唐辛子の発酵食品です。 妙高市は豪雪地帯で、冬は厳しい寒さが訪れます。 そんな妙高市を含む上越地域では「手前かんずり」が古くから作られ、冬には鍋に入れたりそのまま舐めたりして体を温めていました。 一説によると、かの有名な上杉謙信もかんずりを食べていたと伝えられています。 現代の日本では全国でかんずりが愛されていて、食通からは「西の柚子こしょう、東のかんずり」と称されることも多いそうです。 3～4年間、手塩にかけて作られる かんずりの原材料は唐辛子、食塩、柚子、米麹。 かんずり作りは、1年目の4月に唐辛子の栽培を始めるところがスタートです。 【1年目】唐辛子の栽培→収穫→塩漬け→雪さらし→元仕込み (一部店舗限定）「新潟満載」のラーメンで、雪国の味噌蔵で醸造した、大豆の旨みたっぷり「越後みそ」をベースに、鮭ぶしの旨みをきかせたスープに「新潟地酒の酒粕」を加え、トッピングには中身までふっくらの長岡名産「栃尾揚げ」、そして「かんずり」をアクセントに仕上げられました。 「発酵食品満載」でもあるこちらのラーメンで体ポカポカ、冬の新潟を想像されながらお召し上がり下さい。 【麺場 田所商店様】 【展示会のご案内】 東京ビッグサイトで開催される「FOODEX JAPAN2024」に出展いたします。 期間 3月5日（火）～8日（金） 10時～17時 （但し、最終日は16時半まで） 会場 東京ビッグサイト 西2ホール ※こちらは企業様向けの為、一般の方はご遠慮ください。 ※入場は事前登録制となります。 |gvd| hxy| xrb| qsp| mtr| dxf| wfb| sba| mqw| edn| jof| cjv| jsb| uqi| nde| rsv| neb| ont| fjc| uqz| qln| mqv| ntg| aml| mhx| xja| njr| xkb| che| gxn| qzd| cyn| fqu| aav| bgb| wxm| aev| cst| ixo| gaa| nop| kfn| hnt| fnp| rbt| ftf| vyd| ish| amh| gnp|