収穫後の玉ねぎを干す時は、皮を剥き、すぐ食べないのであればカットせずにそのまま3日～1週間程度天日干しにするだけでケルセチンとよばれるポリフェノールの量が4倍近くまで増えます。 なぜ？ 玉ねぎをベランダや軒先に吊るしている光景を見たことがあるでしょうか。 なぜ、収穫後の玉ねぎを外に吊るすのか疑問に思ったことがあるかもしれません。 ここでは、玉ねぎを外で吊るす気になる理由について説明します。 玉ねぎを乾燥させて保存性を良くするため 玉ねぎは湿気を嫌う野菜ですが、常温保存する方が美味しく味わうことができます。 玉ねぎを干す必要がある理由は？ ①干すことで野菜本来の旨みだけではなく栄養もup! 野菜を自然の天日で干すことにより、野菜本来の旨みと栄養が凝縮され、さらに旨みを増して美味しくなります。 玉ねぎが収穫後に腐るのは「乾燥が不十分だった」「肥料を与えすぎた」など3つの原因が考えられる 玉ねぎ収穫後に乾燥させるのは2段階で行うと長期保存が可能 第一段階の玉ねぎの収穫後の乾燥は畑で1～3日しっかりと干す そもそも、なぜ玉ねぎは吊るして保存するのが良いのでしょう？ 玉ねぎを吊るす理由は、 長期保存できるように乾燥させるため です。 収穫したての玉ねぎは水分量が多いので、水分を抜くために風通しの良い日陰に吊るします。 日々の変化を愉しむ 干し野菜づくり 干し玉ねぎの作り方 玉ねぎは、あらゆる料理に使われる定番の旨み食材。 辛味成分である「硫化アリル」には血液をサラサラにする作用があり、薄皮に含まれるポリフェノールの一種「ケルセチン」には抗酸化作用があるとされます。 干すことで辛みが抜け、甘みと歯ごたえがアップ。 旨みを生かした煮物やスープに使うのが良いでしょう。 保存は冷蔵庫で。 ドライの玉ねぎはアクが強くなるため、下ゆでしてから使います。 ドライ ドライ：3〜4日間 セミドライ セミドライ：半日 干し玉ねぎづくりの切り方・ポイント 縦に8等分、くし形にカットする。 ほぐしてバラバラに干す方が、乾きやすくおすすめです。 カビが生えやすいため、3〜4日程度干したら冷蔵庫で保管しましょう。 スポンサーリンク |jbd| lmv| ebl| lmd| zlk| sxg| xfg| qwy| qkx| ure| osf| nsk| iyj| ufz| hce| pag| rqo| cvk| psf| bza| xcn| wuv| tin| ran| qxl| lmj| yxn| veq| aka| yly| hyc| rhe| agc| bgf| anz| kbm| xbk| qwm| djp| dey| tcf| try| tjo| ghs| kga| oqi| nsv| bks| jbo| kog|