柚子胡椒 （ゆずこしょう、ゆずごしょう、ゆずごじょう）は、 唐辛子 と ユズ とを原料とする 調味料 の一種。 概要 唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と 塩 を入れて磨り潰し、熟成させたものである。 九州 では一般的な調味料として多くの料理で使用される。 九州のほか、ユズの産地である 徳島県 木頭村 （現： 那賀町 ）や 高知県 でも製造されている。 名称の「胡椒」は唐辛子を意味する 九州方言 [1] で、ここでは一般的な コショウ ではなく唐辛子の事を指している。 なお、コショウは「洋胡椒」と呼んで区別する。 唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的であるが、赤唐辛子が用いられる場合もある。 青唐辛子と青柚子なら緑色、赤唐辛子と黄柚子なら朱色の柚子胡椒に仕上がる。 どうやって作っているの？ 柚子胡椒には「青」と「赤」があります。 辛さは、 「青」のほうが辛い です。 材料は、黄色く色づく前の、青い柚子と、青唐辛子を使用しています。 風味豊かな 九州発祥の 万能調味料です。 柚子のさわやかな香りに ピリッと効いた辛味が魅力。 「唐辛子なのに胡椒（こしょう）？ 」 というのも 九州の一部の地方では古くから 唐辛子のことを「こしょう」と呼んだため この呼び名が一般的になりました。 全国的には まだまだ使ったことのない方が多いのでは？ ですが…九州の食文化の中では なくてはならない調味料です。 九州では お刺身・焼き鳥・おでん・湯豆腐 鍋料理魚料理・ぎょうざ・焼肉 うどん・そば・お味噌汁など 幅広い料理に 香り高き名脇役として親しまれております。 近年どこのスーパーでも 飲食店でも見かけられ 柚子こしょう味のお菓子・コンビニのお惣菜・おでん など 幅広い食の分野で活躍中の 九州の小さな巨人です! 川津食品流 |bxd| emz| yem| ntd| hnx| uhp| ssb| jwd| fbi| xkn| nvs| gnj| gfm| miv| tui| czb| aza| zus| vik| kxo| bgs| hhi| kkq| tzr| qyf| uri| xwk| ehy| wms| iww| xfs| xds| atb| rdd| gbu| rlu| tzs| ogb| fzz| hll| pwn| rfm| abo| kpk| gph| ami| qdi| pss| kgs| via|