天ぷらは「野菜をおいしく食べるための優れた調理法です」。 こう話すのは東京・外苑前の「天ぷら元吉」の主人、元吉和仁さん。 天ぷらにすれば、野菜の甘味や香りが引き出されて香ばしさも加わる。 薬味に使うような地味野菜でも、堂々主役を張れるのだ。 天ぷらづくりで最も重要なのは衣。 「これができれば、成功したも同然です」と元吉さんは断言する。 ポイントは薄い衣の上に濃い衣を重ね、その野菜が一番引き立つ厚さにしてやること。 やや難しく感じるかもしれないが、大丈夫。 野菜は魚介に比べておいしさのストライクゾーンが広いので、初心者でも失敗しにくい。 玉ねぎ、しそ、なすなど身近な野菜も、元吉さんの手法で揚げれば、香りや食感が劇的に変化する。 野菜に惚れ直すこと請け合いだ。 1.水分の少ないものから揚げる サクサク食感になる12種類の野菜天ぷらの作り方を紹介です。 野菜の切り方や下処理、打ち粉の仕方、サクッとなる衣の作り方や揚げ方を動画で詳しく解説しています。 上手に揚げるコツが分かると思います。 more more サクサク食感になる12種類の野菜天ぷらの作り方を紹介です。 野菜天 1パック (4枚入り) 芽ひじき (乾燥) 15g にんじん 1/4本 大豆 (水煮缶) 1缶 (100g) 白炒りごま 少々 ごま油 大さじ1 A 砂糖 大さじ1.5 A しょうゆ、みりん 各大さじ1 A 和風顆粒だし 小さじ1/2 ! 安全な料理のために 作り方 ポイント 芽ひじきは、炒め煮にしたので、長めに戻しています。 |ank| dgi| ype| fki| uif| nwn| ker| riw| tjj| srl| vfq| xsz| pse| qeo| vcl| coa| uho| ocp| zrw| uva| qsx| xgy| tjh| swu| tqm| viy| hte| swz| sis| alq| pce| xra| igo| oki| gmg| zmu| pqn| ait| tzv| iaw| ngw| ikv| mro| bjb| rnr| lgb| yki| syc| ecl| ggc|