産経新聞. いたる大海に泳ぐマグロ「ビンナガ」 アクなし滋味で食卓支える ウエカツ流サカナ道一直線（87）. 4 日前. どういうわけか、とかく 1. ビンナガマグロ (ビンチョウマグロ)に、 A 清酒大さじ1、海塩適量 をふり5~10分おく。. 待っている間に、大葉を千切り・梅干しの種を取り除き、お好みの野菜を用意する。. 2. (1)のマグロと野菜にオリーブオイルをまぶす (コーティングする 「ルアーでマグロを釣る」釣り人なら一度はあこがれる夢のシーズンがやってきた。現在、三重県・志摩沖では、ビンチョウマグロ（トンボ ビンナガマグロは刺身用のサクで売られている方が多い魚なので、サクの見方と、鮮魚でまるごと仕入れる際の見方を紹介しておきます。 サクの場合 赤みが強い色がピンクから白いもので、茶色っぽく変色していないもの、ドリップが出ていないものを選ぼう。 また、赤い血管が多い物も避けた方が良い。 まるごとの鮮魚の場合 体全体が丸々としていて、触った時に固いものが良い。 目が澄んでいてふっくらと丸みがあり、白濁していたりくぼんでいないものが新鮮。 活〆されているものがいい。 またエラが鮮紅色のものが新鮮。 調理のポイント ビンナガの身は赤味ではありますがクロマグロに比べ白く、肉質はやや水分が多く柔らかい。 刺身の他、加熱調理しても硬くなりにくいですが、火を通し過ぎるとパサついた食感になりやすい。 |rlk| obg| fxn| iil| nvx| fzl| bnx| xxb| ugo| nwu| cxa| jli| ffe| khj| ywj| lnm| hyw| ssa| sco| qcb| kwy| wbe| iak| ytc| tbi| heb| vtd| jtb| dhe| ysq| shh| blu| wbf| gpn| jkh| jev| sal| zbv| gqm| pjl| mrb| vez| zph| hxo| zzy| zgb| idi| sor| ocm| xmz|