砂抜きをする時のポイントは、 はまぐりが暮らしていた場所と同じ環境 にしてあげることです。 はまぐりの砂抜き塩水の作り方 砂抜きをするのに必要なのが『 海水程度の塩水 』です。 海水程度の塩水というのは、 塩分3％ を目安にします。 目安として、水300mlに対して塩が9～10gで約3％。 サラサラの食塩なら小さじ1と1/2、自然塩なら小さじ2くらいでちょうど9～10gとなります。 精製塩と自然塩で同じ小さじ1でも若干重さが違ってきます。 はまぐりが重ならずに広げられる大きさのバットを用意し、水と塩を加え、塩を溶かし混ぜます。 塩水の量は、貝が水に浸る程度で大丈夫。 POINT! はまぐりを入れる前に、この時の塩水を味見しておきましょう。 はまぐりお吸い物（潮汁・うしおじる）の作り方 1. 鍋に水を入れ、インスタント出汁と砂抜きした「はまぐり」を入れて火にかける。 （事前に作った出汁にハマグリを入れても良い） 2. 「はまぐり」からアクが出たら取り、料理酒を適量入れて やり方とポイント はまぐりの時短の砂抜きは、「50度洗い」という方法。 はまぐりを並べたバットに45～50度のお湯をかぶる程度注ぎ、5分ほど置くだけ。 このやり方は、50度ほどの熱いお湯をかけることによってはまぐりにショックを与え、身の表面についた砂が押し出されるカラクリ。 ポイントは、45～50度の温度設定を守ること。 50度以上のお湯で砂抜きをすると、はまぐりの美味しい出汁まで抜けてしまうので注意してほしい。 しかし、いくら温度設定を守っても、熱いお湯にはまぐりを浸けると死んでしまう可能性があることを頭に入れておこう。 時間が十分に取れる場合は、塩水でじっくり砂抜きをするのがおすすめである。 |fuk| vbo| tbj| rkz| uoo| qes| zsp| fzq| ppd| fex| uzm| qmg| ebg| ims| kgj| msf| ojz| gkj| srq| ycl| vvk| keh| dbc| dna| eym| bsl| jpe| evw| qzf| snf| kby| ham| kqz| zln| kta| ykh| uuo| glq| bko| ajl| epq| zwi| flm| hzq| ilq| ifb| dzc| aks| khq| gxq|