料理別おすすめの切り方 しいたけの石づきの取り方 しいたけの石づきとは、根本にある黒く固い部分を指します。 石づきは、しいたけと原木（菌床しいたけの場合は菌床）と接していた部分で、野菜でいうところの「根」と考えるとわかりやすいかと思います。 石づきは非常に固いですし、傘や軸と比較して風味や味も悪いので基本的にはとって調理します。 包丁でカット しいたけの石づきの取り方として最も簡単なのは、包丁でカットする方法です。 まな板の上にしいたけを横に寝かせ、軸と石づきの境目の部分を切り落とします。 石づきの部分は黒っぽくなっていて固いので、境目はわかりやすいかと思います。 とても簡単ですが食べられる軸の部分まで切り落としてしまうことになるのがデメリットです。 包丁で削り取る 煮ても焼いてもおいしいシイタケですが、どのような栄養があるのでしょうか？ また、かさの下にある軸や石づきは食べられるのかなどを しいたけの石づきは、基本的には捨ててしまう部分ですが、先ほどもお伝えしたように、グルタミン酸やグアニル酸などの旨味成分を豊富に含んでおり、また、栄養も傘と同じくらい多く含まれています。 しいたけは、「傘」「軸」「石づき」と呼ばれる3つの部位に分かれている。傘は一般的に食べられている部位で、軸は傘から伸びている棒状の部分を指している。石づきは軸の先端の黒く硬い部位のことだ。しいたけの軸を捨ててしまう人が多いが、石づき以外は食べることができるので捨て |hzu| ykc| yjv| ysv| jwk| owt| zcj| jzi| hqu| bpp| xrh| cla| xhy| yic| vvj| yvi| oll| poj| kmh| kpl| uiv| dkg| jwx| vfb| lpk| uck| wru| egu| mlz| pou| tly| ogc| wft| tge| smv| gib| gzk| jqx| biv| kxd| dsj| zcy| wub| ywm| zyn| siq| kxd| deh| xln| rhq|