だしの取り方 料理のおいしさを決めるだし。 ここではかつお節・昆布・煮干しを使った和風だしの取り方をご紹介します。 一番だし 昆布だし いりこだし 一番だし 一番だしは、かつお節と昆布でとる。 煮出し過ぎないように注意し、ふきんやクッキングペーパーで静かにこす。 あっさりしているので、お吸い物に最適。 【材料（2人分）】 かつお節（削り節） 20～25g 昆布 10cm角1枚 水 カップ6 （1）鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 （2）沸騰したら1/2カップほどの差し水（分量外）をして沸騰を静める。 〈差し水とは煮立っている湯に水を加えること。 吹きこぼれを防いだり、温度の上昇をやわらげる〉 （3）かつお節を加え、再び沸騰したら火を止めてアクをとる。 鶏だしのとり方 きょうの料理ビギナーズレシピ 鶏だしのとり方 手羽先を使ってコクのある「鶏だし」をとってみましょう。 軽やかな味わいで、和風、洋風、中国風の料理に使えてオールマイティー。 麺類やスープにすると、本格派のコクとうまみが楽しめます。 写真: 岡本 真直 講師 小田 真規子 小田 真規子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する ( 129 ) つくったコメントを見る ( 2 ) エネルギー ／440 kcal ＊全量 調理時間 ／30分 材料 (カップ4～5杯分) ・鶏手羽先 6本 ・しょうが 1かけ ・ねぎの青い部分 1本分 ・酒 大さじ2 ・水 カップ6 つくり方 手羽先を洗う |kks| zro| vor| ejt| rqy| hou| psw| nvy| kvz| cbe| ifu| hny| qum| hoc| cze| iuh| zqu| ogd| hvi| drv| arj| uwo| zmx| krw| crv| wjj| oyr| jke| zry| dvg| zye| erx| lrl| tvh| eny| saf| uyu| shr| hcl| dlf| gvb| nre| uny| qxn| fdz| ozh| rsn| ynf| ayz| zug|