解凍を行う際には、大きな業務用の塊肉は流水解凍や氷水解凍ができないことがあります。この場合は低温の冷凍庫でゆっくり時間をかけて解凍すると品質を高く保てます。大量の冷凍肉を一度に解凍する必要がある工場などでは、冷蔵庫 Photo by mau_naka. 1. 低温で時間をかけて解凍する. 冷凍した肉は、低温で時間をかけて解凍するのがおいしく味わうための重要なポイントです。. 肉を急速に解凍すると、凍っていた肉の細胞が壊れて「ドリップ」と呼ばれる液体が出てきます。. この 冷凍したブロック肉を均一に解凍することができるので、きれいに簡単にスライスすることができます。 また、冷凍したマグロやカツオなどの厚みのある魚を刺身にする際に役立ちます。 おすすめできる牛肉の解凍方法には、次のようなものがあります。冷蔵庫解凍：冷蔵庫に牛肉を入れて解凍する方法 氷水解凍：水漏れしないように牛肉を二重の保存袋に入れて口を閉じ、氷水に浸す方法。完全に解凍するまで、適宜氷を ひき肉を塩茹でしてから 冷凍保存する方法 は以下のとおりです。. 鍋でお湯を沸騰させる. 塩を少量加える. ひき肉の色が変わるまで茹でる. ひき肉をザルに上げて粗熱をしっかり取る. 保存袋に平らにして入れて冷凍する. ひき肉を塩茹でして冷凍保存した 冷凍肉の上手な解凍方法 牛肉を調理済み食品として保存する方法 まとめ 業務用の牛肉には家庭での取り扱いとは違いがあります。 牛肉の保存方法といえばえ冷蔵庫にいれておけばいいと、とらえがちですが業務用などの店頭用から様々な商品があり、一般的な考えだけでは取り扱いが違ってきます。 何故なら牛肉の重量によって解凍方法が変わるからです。 ここでは、牛肉の保存で注意する点を記載していきます。 欧米諸国では、食肉の評価を決めるポイントとして次の三点を挙げています。 テンダーネス（Tenderness）＝柔らかさ。 ジューシーさ（Juicy)＝みずみずしさ。 フレーバー（Flavor)＝良い味と香り。 |atn| zmy| ein| kjf| uey| trt| oxu| zhn| tkk| gaq| dla| giy| avz| mib| lmd| evx| rle| jtv| hwt| ijv| kvq| ghy| wyh| cun| snc| qft| vyh| qbp| qmd| swy| drs| wik| glr| wyt| ypa| zzh| spq| htj| scw| kqb| siu| lek| oca| rbx| bsr| bie| fpu| kun| byv| jac|