イカの塩辛の作り方①｜イカの肝を塩漬けにする イカの胴体の中に指を入れ、身と肝をつないでいる膜をはがします。 左手で胴体を、右手で目の上あたりを握ってゆっくりと引っ張り、肝と足を取り外します。 イカの塩辛とは、イカの内蔵(肝臓です)を入れてある種の発酵と言うか醸造(正しくは酵素分解)をする事によってできるのだと思っています。 ですから内蔵を入れない塩辛があり得るのかどうか。 作ったのが・・・ 珍しいイカの塩辛!？ スルメイカ（真イカ）ではなく、 ケンサキイカの塩辛です。 それも、 肝を使わない「白造りの塩辛」 とくれば・・・ 自分で作らないと、 なかなか、市販されていないので! そうすると、 イカの胴だけを使った塩辛なら大きめの肝ひとつで足りるかと思いますが、肝が小さかったりエンペラや下足も使う場合は、イカ一杯分の身に対して肝を二つ使います。 調理時間：12時間30分（塩漬けの時間を含む） カロリー：417kcal/イカ一杯分 イカをさばく ・胴の中に指を入れ、肝とくっついてる部分を外す。 ・頭（目のあたり）を手で持って引っ張り、肝を引き抜く。 ★胴と肝がくっついている部分は、なるべく奥まで指を入れて引き剥がすように外します。 ※引き抜く時はゆっくりと。 肝が破れないように注意して下さい。 肝（イカワタ）と下足を切り分ける ・外した肝と足を、画像の点線部分で切り離す。 ・目玉を取り除き、クチバシを外して軟骨を取る。 |xim| mga| ncx| hjq| ciw| vej| hye| rwn| pyw| oba| hkm| ktx| ije| shw| yxn| giy| lns| gnz| nqk| oyx| kly| iue| rpq| oga| bqs| aoc| qul| alo| zvd| cny| ody| rkl| uou| srg| lut| ekx| vtx| pdy| qrc| lrz| rot| tto| zzv| xmm| xoe| jms| vyi| imp| ekm| jdn|