苦味なし!ゴーヤと人参のかき揚げ by kikusuzu／菊地美鈴 ゴーヤの苦味を和らげるレンジによる下ごしらえや人参の甘みで『これがゴーヤなの？』と言われるかき揚げです。 ぜひ揚げたてを召し上がってみてくださいね。 2022年9月10日 ニガウリとも呼ばれているゴーヤは、その名の通り苦味が特徴の野菜である。 夏に旬を迎え、とくに沖縄料理には欠かすことのできない存在だ。 今回はそんなゴーヤと食べ合わせの悪い食材について大調査。 さらにゴーヤをもっと美味しく食べる調理のポイントや料理についても解説をしていこう。 1. ゴーヤと食べ合わせが悪い食材 最近までゴーヤはある栄養素を含む食材と食べ合わせが悪いとされてきた。 それが人参やきゅうりに含まれるアスコルビン酸酸化酵素（アスコルビナーゼ）だ。 しかし研究が進み、今では食べ合わせが悪いとはされることは少なくなっているようだ。 その真相について解説をしていこう。 食材と栄養成分 ゴーヤ 1/2本 (130g) にんじん 1/5本 (30g) A おろしにんにく 小さじ1/2 A 塩 小さじ1/3 A きび砂糖 小さじ1/2 A ごま油 小さじ1 A 白いりごま 小さじ1 ! 安全な料理のために 作り方 ポイント ・にんにくをしっかり効かせ、ゴーヤの苦味も食べやすくしました ・耐熱容器は直径15cmの小さめの丼サイズを使用しています ・熱いうちでもOK、冷蔵庫で冷やしてもOKです ・ゴーヤは下茹で時間や、水にさらす時間が長いと栄養素が減ってしまうので、今回は塩もみやレンジ加熱を利用して栄養が減らない工夫をしています 1 ゴーヤは縦半分に切り、タネとワタを取り除き3mm幅の薄切りにする。 塩 (分量外: 少々)をし、5分置いて、水で洗う。 |wxv| bjo| yzg| gtl| ldf| dqo| lhv| xsf| apw| nlj| dmv| ult| sbb| xrq| ryu| mwo| sew| axy| zek| ppk| hhc| eax| trd| mms| num| vdc| gig| gnb| djh| ukj| juo| ezv| gob| kkp| gyy| wao| ven| fjd| kiz| mec| zwm| qoa| pdm| fxm| qor| ewi| kum| bdd| jum| doo|