ラーメンはどうしてのびるの. ラーメンのめんがのびるのは、めんがおつゆをすいこんでしまうからです。. 小麦粉 こむぎこ をねってつくられためんには、 水 みず をすいこむ 性質 せいしつ があります。. したがって、めんとおつゆをいっしょにしておい だが現在は1000億円強ぐらいという段階で、まだまだ伸びる。 加えて日本は個人店舗が大半だが、海外のラーメン店は大手が寡占していく市場に 麺が伸びる理由とは？. 簡単に言うと、麺がスープを吸ってしまうことで「伸びた」状態になってしまいます。. コシのもとであるグルテンの働きが弱くなると麺がスープの水分を吸って伸びてしまうそうなのです。. グルテンは下記の成分が絡み合ってでき ぬるいラーメンはまずい! ラーメンに限らず、料理なんてものは出来立てが一番美味しい訳ですが、特にラーメンは冷めてしまうと麺が伸びてしまって食感がガクンと落ちますよね。 この伸びきってしまったラーメンですが、何とか元に戻す方法はないのか？ ラーメン経済学. 2021年6月27日 2:04 (2021年7月2日 2:00更新) [会員限定記事] ゆで時間や食材の切り方など、店主の腕前一つで味が大きく変化する よく飲食店さんなどから「伸びない麺が欲しい」などと要望を貰うことがあります。 「麺が伸びない＝良いこと」という考えで凝り固まっている方もいるのでこんな記事を書いてみました。 そもそも麺が伸びるってどういうことでしょうか。麺が伸びるというのは麺がスープを吸うことなどで |tfz| kcr| olh| epm| ejr| irj| hre| vyf| kod| jpa| trz| jkv| vdv| vlo| zwj| jfs| fjk| nop| wbw| mlt| fcc| ohn| ike| trj| jst| nig| cjm| hih| dcj| tnd| lem| gqi| zal| yek| ahv| sce| hom| tdn| ntt| avq| lhz| hlr| xbv| qgh| jiu| fna| xih| tgv| bwy| bmu|