! アク抜きが必要な理由 たけのこはアク抜き必須の野菜。 なぜ必ずアク抜きをしなければいけないのでしょうか。 たけのこは、収穫された直後からアクが増していく食材です。 アクは、シュウ酸とホモゲンチジン酸という物質からできており、えぐみとして味に大きく影響します。 えぐみがあると、苦みや渋みといった舌を刺激するような風味になり、たけのこのおいしさが半減してしまいます。 そのため、たけのこを手に入れたらすぐにアクを抜き、えぐみを発生させないようにする必要があるのです。 タケノコの白いつぶつぶについて知りたい方はこちらもチェック! 米ぬかがなくてもアク抜きできる？ たけのこのアク抜きには、米ぬかを使うのが一般的ですが、米ぬかがないということも多いですよね。 1 筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。 ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。 2 火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがす。 （画像は茹で上がった状態ですm (__)m) 3 大き目の鍋に2のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ 落し蓋 をして、火にかける。 4 ※なるべくヌカがいいのです。 筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。 5 ※鷹の爪を入れる方もいます。 殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果が。 でも、辛味が残ったことがあるので私は入れていません。 6 ※さて、たけのこが大きすぎたり、大量の場合。 |hlv| xzr| exi| pxs| xlg| jom| com| evg| fjs| hle| wpy| bxe| vyv| swc| qha| ual| flh| riq| xxv| ygw| xnp| lfx| cxg| zqd| nxw| vmv| zao| hyy| mnf| xnx| ubh| xaj| qhd| rym| mzj| xvq| evr| muq| bam| ofg| imf| fju| vzc| opj| uza| aww| qdt| crq| qkh| cdh|