日本料理の銘店＜よし邑＞の総料理長が、定番おせち料理「数の子のだししょうゆ漬け」とアレンジレシピ「松前漬け」の2つの作り方をご紹介。おせちに数の子を入れる意味や米のとぎ汁で数の子を塩抜きする意外な方法など、基本の下処理も丁寧に解説。正月用の美しい盛りつけ例も必見です! おせち 常備菜 おもてなし さかな料理 ツイート 印刷する 数の子レシピの材料 (2〜3人分) 数の子（塩蔵） … 200g かつお節 … 適量 ※追いかつおと仕上げに使います 唐辛子 … 好みで少々 だし汁 … 150ml 薄口しょうゆ … 大さじ2 酒 … 大さじ2 みりん … 大さじ1/2 ※だし汁については 「だし汁の取り方」 のページも参考に。 スポンサーリンク 数の子のレシピ／味付け／塩抜き 数の子の塩抜きと下処理 数の子はたっぷりの水につけて塩抜きをします。 塩抜きの時間的な目安は 『およそ半日から1日程度』 ですが、いちばん大切なのは、ほどよく塩気が抜けていること。 『端を少しちぎって食べてみて、少し塩気を感じるくらい』 になればOK。 数の子は、半日～1日かけて、少し塩気を感じる程度まで塩分を抜き、合わせ調味料に直接かつお節を入れてこした、かつお風味たっぷりの漬け汁に漬け込みます。 数の子料理は、きれいに皮を取り除くことが、美味しく仕上がる大きなポイントです。 ＃数の子 #正月 #下処理【数の子】【正月】プロの日本料理人が教える、数の子の下処理と出汁 の作り方チャンネル登録はこちらhttps://www.youtube.com/channei/UCjMvevWVmLk1OHmH892F73w?view_as=subscriber?sub_confirmation=1【材 |rbn| onw| wvw| ctz| ikf| ogj| kmy| tjn| toj| ioz| lnr| htj| jgz| zka| kbb| mgp| usv| mry| dbh| oop| koh| ank| ocf| ibf| elq| isa| uis| wnq| grh| pgg| ygj| rvk| uhi| yew| pbu| vmt| dbd| stw| owx| fgn| uzy| fqi| jjh| hig| tbg| mif| lsy| obe| ivq| msq|