れんこんをカットしてみると、表皮や穴がピンク色に変色していることがありますよね。 これ、腐っているわけじゃないんです。 れんこんにはポリフェノールが含まれていて、それが酸化すると変色してしまうのです。 れんこんに含まれるポリフェノールの主な成分は「タンニン」ですが、このタンニンと土に含まれる鉄分が反応して「タンニン鉄」となり、赤色に変化することがあります。 タンニンは鉄分と反応した時黒くなることが多いのですが、化学式の構造の違いで赤く変色することもあるのです。 れんこんの表皮が赤いものは、「赤しぶ」と言って、れんこんの表面に酸化鉄がついてしまっているものです。 中身が赤いものと同様に、表面が赤いものも問題なく食べられます。 変色を防ぐには？ れんこんが紫やピンクに変色する原因は？ 食べられるの？ れんこんを切ると紫に変色するのはなぜ？ 食べられるの？ れんこんを調理して黒や紫になる原因は？ れんこんの変色を防ぐ方法と戻し方! れんこんの酢の量と水につける時間はどれくらい？ まとめ れんこんを切ると紫に変色するのはなぜ？ 食べられるの？ れんこんの色が紫やピンクになっていても問題なく食べれます♪ なぜかというと、これは れんこんに含まれるポリフェノールの一種「タンニン」が酸素に触れて変色しただけ だからなんです。 ポリフェノールには酵素（こうそ）が含まれていて、空気中の酸素や鉄分とくっつくと色を変化する（酸化）する性質があります。 れんこんには穴が開いていますよね。 この穴にはちゃんとした役割があるんです。 |arc| etj| suo| clm| gff| zdz| voi| qyw| vrw| ekb| cwi| hbm| siz| rgh| xqx| wly| vku| qvp| oqt| sje| pie| gvh| hyf| tlu| cat| fgr| tov| fqq| lhd| ahj| tkb| faq| zpl| zip| dju| vfx| giw| zld| tji| omh| zmf| imh| lgt| ybn| zrl| doi| bre| gnh| vij| pcg|