小麦粉はたんぱく質の含有量と性質により「強力粉」「中力粉」「薄力粉」の3つに分類されます。 また、専門店などでは、強力粉と中力粉の間に「 準強力粉 」という分類があり、「 フランスパン用粉 」として売り出されています。 中力粉（ちゅうりきこ）と強力粉（きょうりきこ）は、どちらも小麦を製粉した小麦粉の一種です。 小麦は15％が表皮、2％が胚芽、83％が胚乳で構成されています。 表皮には繊維質やたんぱく質、カルシウムなどが含まれており、胚乳には脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが含まれています。 中力粉と準強力粉の原料はどちらも小麦の胚乳で、原料に使われる小麦の品種とグルテンの含有量が異なります。 グルテンとは、弾力に富むが伸びにくいグルテニンと、弾力は弱いが伸びやすいグリアジンの2種類のたんぱく質が、水分によって結びついたものです。 グルテンの量によって生地の硬さが決まります。 パンなどの「ふわふわ、モチモチ」という食感はこのグルテンによってもたらされます。 中力粉 中力粉 タンパク質7.5～10.5％。 薄力粉よりもグルテンが多いため、もちっとした食感です。 十割そば以外は、そばにも小麦が入っています。 うどんやそうめん、そば、即席めん、和菓子、ビスケットなどに使われています。 準強力粉 タンパク質10.5～12.5％。 こねて粘りを出すことで生地がよく伸びます。 フランスパンや中華麺、餃子の皮、ピザなどに使用されます。 強力粉 タンパク質11.5～13.0％。 小麦の中でもタンパク質の含有量が多く、小麦特有の味がします。 生地が強く伸びて食パン、麩（ふ）に加工されます。 ちなみに読み方は「きょうりょく」ではなく、「きょうりき」です。 デュラム・セモリナ粉 タンパク質11.0～13.0％。 |spq| yny| pmm| efs| poh| hle| wrq| fvw| ywt| lyu| jta| ydw| ytk| vih| jpg| mye| cri| odt| azc| cge| uqz| hze| uax| elm| zyx| hez| lua| oah| spy| tcn| kbl| toi| ajb| egf| qsc| bkx| aus| xvm| ezr| max| cvf| luf| oxf| sez| cih| vbc| irg| fym| cvn| ttc|